西班牙火腿焗蛋

蛋白真的是很有趣的食材，打發後變成很輕的泡沫。一般用蛋白做起泡蓬鬆的甜品比較多，這個是咸的。加什麼進去可以很隨意。可以加芝士、火腿、蔬菜、甜椒、辣椒、洋蔥等等。

用料  

西班牙火腿焗蛋的做法  

1. 分開蛋白和蛋黃。蛋黃放在小碗裡備用。

2. 蛋白用電動打蛋器打發成蛋白霜。打的時候不用加糖，醋或檸檬汁。打成圖中的狀態就可以了。反轉容器蛋白不會掉下來。

3. 火腿粒加入蛋白霜拌勻。注意要輕輕的把火腿翻進去，避免蛋白霜消泡。

4. 拌了火腿的蛋白霜放入小碗裡進已經預熱到150度的烤箱烤兩三分鐘，或看見表面微焦就拿出來。中間壓一下做一個凹，把蛋黃放進去。再放入烤箱烤一兩分鐘。小心不要烤得太焦和乾。這跟舒芙蕾一樣，出烤箱後會收縮的。盡快吃。