山西版认真的小炒肉和随便的焖面

用料  

山西版认真的小炒肉和随便的焖面的做法  

1. 小炒肉
   半斤五花肉洗净切片，锅中热油（少一点）放入两颗大料炒黑。下肉，炒到没水，放入料酒，醋，翻炒放入葱姜蒜，十三香，炒出香味后调味，放入适量老抽生抽白糖（少），翻炒后放入没过肉的开水，炖40分钟，中间尝一下咸淡加入适量盐。可以稍微咸一点

2. 焖面
   起锅烧油，油热下葱姜蒜，翻炒后下刚刚做好的小炒肉的肉，还有豆角，土豆，翻炒均匀调味，醋，生抽老抽，胡椒粉，炒出香味放刚刚炖小炒肉的汤（留半碗出来哦），如果不多，就放开水，盖盖炖煮。
   到土豆刚熟，铺面条，大概一斤的量均匀铺到上面，刚刚留出的半碗小炒肉的汤汁浇上去，盖盖子焖煮，等面条熟了，挑一挑，翻一翻，家里还有点韭菜（可不加，随意），加进去，翻炒均匀出锅。对了，记得随时尝咸淡哦。

小贴士

今天小炒肉用五花肉做的，肉本身在炒的过程中出油了，所以五花肉在炒的时候少放一点油，毕竟少油健康。
这个版本的小炒肉还可以用五花肉和鸡腿肉来做，一样好吃。我们用这种小炒肉做焖面，肉夹馍，面臊子，很常用。
焖面真的是随便做的，但味道还不错，记录一下吧。