煎转黄花鱼 本文已影响 1.79W人 《舌尖上的中国》第三季第1集里出现的美食,三条黄花鱼同时翻勺翻身。 用料 黄花鱼 3条 鸡蛋 2只 面粉 柠檬 半个 煎转黄花鱼的做法 三条黄花鱼处理干净,打一字花刀,背部要切到鱼骨。 葱、姜、柠檬揉搓腌制黄花鱼 准备面粉和蛋液,蛋液中加入少许水淀粉。 拍粉拖蛋后,油稍微多一些,三条鱼同时下锅。 等一面煎定型后,倒出多余的油,翻勺,将三条鱼同时翻转过来,补油,煎制另一面。 加葱姜倒炝锅,加少许水,放少量盐、鸡精、糖,稍微炖制一会儿收汁。 汤汁不要多,多的话可勾薄芡,再大翻勺一次,即可出锅。 小贴士水要少加,不可长时间炖煮,以免鱼分开。