煎闷黄花鱼

海边人民吃鱼都喜欢这样煎闷，跟红烧应该差不多，这样也是最入味的，而且一顿吃不了，下一顿放锅里一热也照样好吃，小时候这样的鱼妈妈都是一次多做，要吃好几天

用料  

煎闷黄花鱼的做法  

1. 黄花鱼去鳞，去内脏，去腮，洗净，打花刀，放入盐，料酒，姜片，腌制半小时

2. 热锅倒油，稍微多一点，差不多是平时炒菜的两倍吧，鱼的表面全部均匀的拍一层面粉，改中小火，入锅煎，煎至两面金黄色，关一下火

3. 加凉水，差不多快没过鱼，不能太少，加入葱姜八角，一勺味极鲜，一勺料酒，少量五香粉，1-2勺醋（根据自己的口味加），一点糖提鲜，如果腌制鱼的时候加的盐不多，这时可以少量加盐，大火煮开，改小火慢慢的闷，期间要不时的晃动锅子，防止鱼皮粘锅底，最好用不粘锅，看到汤汁有点浓了，水剩的不多了，改大火，收一下汁，这时要不停的晃动锅，很容易粘锅底的，大家一定要注意，汁收的差不多了就出锅开吃吧

小贴士

1，鱼清理的时候一定清理干净，尤其是鱼鳃，不干净会很腥
2，腌鱼时的姜片不用丢掉，可以闷鱼的时候直接用
3，这种做法的灵魂就是醋，最好用清香米醋，不要用老陈醋，那样会很酸，而且颜色也不好看