麻辣米粉蒸排骨(火锅底料版)
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前几天看君之的粉蒸排骨,看得我要流口水了,就计划着也做一次。不过呢,我是个懒人,常常要用现成的东西替代;我又是个充满好奇心的人,没有做过的事情,不管多麻烦我也要尝试一下——我就是这样一个矛盾的人。
所以,我用呷哺呷哺的麻辣火锅底料代替调味料来腌肋排,然后学君之的方法自己做蒸肉米粉。
用料
肋排 | 约350克 |
荔浦芋头 | 约200克 |
大米 | 60克 |
八角 | 1整个 |
花椒 | 0.5克 |
呷哺呷哺麻辣火锅底料 | 40克 |
麻辣米粉蒸排骨(火锅底料版)的做法
准备食材:麻辣火锅调料40克,八角1个,花椒0.5克(随手抓一点就好,君之说10粒),大米60克(图片上是100克,但最后剩下一半),排骨洗净浸泡半小时以上去血水,芋头去皮切长方块(厚度约0.8CM)。
大米和花椒、八角一起放入平底锅,八角可掰碎,中小火炒到变黄。
不怕麻烦的把炒米、八角、花椒装入密封袋,用擀面杖擀成粗颗粒米粉。
我先擀了一下,后来又懒劲发作,放料理机点动式打磨成米粉(点动5下)。
排骨挤干水分。
用麻辣火锅底料逐个抹匀按摩数下。
盖保鲜膜腌制半小时以上。
芋头片可撒少量盐,码在盘中,肋排逐条粘裹上米粉,排在芋头上。
高压锅放小半锅水,放个比较高的蒸架,排骨盘放蒸架上,盖好盖子密封煮上汽后开始计时,25分钟后关火放气。
撒上葱花更漂亮些,但实际上我不爱吃葱花。
小贴士
1.芋头也可换成土豆、红薯。
2.因呷哺呷哺的调味料比较咸,我没敢多加,蒸出来感觉有点淡了,口重的小伙伴可多加点。同时因为品牌、口味等原因,调味料的多少还是根据自己口味调整。
3.米粉不要打得太细,大米中可以掺一部分糯米粉,口感更糯。
4.不想自己做米粉的,超市有现成的蒸肉米粉,但因含有盐等调味料,腌肉调料要酌情减少。
5.没有高压锅的,可以电饭煲或蒸锅蒸,大火上汽20分钟后改小火1个小时。