肥嘟嘟.红烧肉

炖肉和红烧肉，不是同一碗肉。哪怕红烧肉已经分支出许多种类，审美原则不能变，一定要红得漂亮，切得整齐，肥瘦层次分明，口感肥而不腻，口味咸中带甜，肉皮很有嚼头，瘦肉入口即化，才能拥有姓名。
它辨识度太高，看一眼，吃一口，就铭记于心。
但它又是多变的，每一碗红烧肉，都被烹饪者灌注不同的灵魂，有不同的风格。

用料  

肥嘟嘟.红烧肉的做法  

1. 肉肉选肥瘦三层相间的，极好哈。备好所有东东…

2. 冷水下锅，加一片姜姜…

3. 焯水完毕的肉们…

4. 热锅冷油，放入冰糖，准备开启红烧肉底色的烧制.

5. 始终小火哈

6. 保持小火，冰糖碎碎啦，用铲子不停搅拌冰糖碎碎

7. 保持小火，此时冰糖泛起琥珀色小泡沫，熬糖到位了.

8. 迅速放入刚焯好的肉肉们，转中大火翻炒，翻炒。

9. 放入姜片，大葱段，大料三四个，继续翻炒待肉肉上色.

10. 注入开水！开水哦！

11. 放入事先煮好的鹌鹑蛋蛋们.

12. 加入适量料酒、生抽、盐巴

13. 煮沸，尝一下汤水味道，按照自己喜好适当调整。盖上盖子转小火慢炖2-3小时.最后随时观察汤汁多少.

14. 呃，烧好时被一个电话叫走。回来分心的直接盛出来蛋蛋们。

15. 摆盘.

16. 夹一块尝下.

17. 不，下口前还是来一张它的定妆照吧……

小贴士

嗯，会了吗？我去吃了，拜～