好吃过店里的正宗潮汕虾蟹粥海鲜粥#最详细版#

隔离在家里，就是想吃了
为什么说是正宗呢
因为用料和方法呀
事先说下，这个菜谱没有用盐、鸡精、鸡粉、味精这类
追求食材最原本的鲜味
才是潮汕人的菜

这个菜谱是两个成人的分量

用料  

好吃过店里的正宗潮汕虾蟹粥海鲜粥#最详细版#的做法  

1. 米先泡1-2小时，煮的时候比较容易开花

2. 虾和蟹先用清水洗干净外壳。
   此处敲黑板^_^
   虾蟹粥最重要，食材要新鲜！

3. 瑶柱提前泡个半小时

4. 把虾头剪下来，虾剔除虾线
   

5. 倒入油，略微没过虾头，开始炸虾油
   什么状态下算OK ？
   油略微收干，虾的香味出来，虾头壳开始变脆，虾油就差不多好了＾０＾~

6. 炸好是这样纸滴～虾头里的膏会融到油里红红的虾油是整锅粥呈现红色的原因
   炸过的虾油会把虾的香味也逼出来

7. 蟹洗干净，这货很生猛
   先不要把绳子解开小心被夹到

8. 实力展示怎么杀蟹(听起来好残忍T﹏T)
   准备一根筷子和一把剪刀
   对的，我喜欢剪刀
   超级方便
   用筷子戳蟹的眼睛，把它弄到不怎么动弹
   然后翻过来从后面把壳掀开
   这个很费力
   然后可以拆绳子了(对我怕夹)
   所以～
   让身边男士展示下魅力的时候到了
   让他们帮忙开～
   你就好好做个安静的美厨娘
   

9. 友情提示
   红圈⭕是蟹的胃，很寒，要去掉

10. 把蟹腮去掉，里面边边角角洗干净，对半切开
    (毕竟要整个塞粥里)
    (我用的刷子刷的)
    看～弄好后的样纸
    是不是岁月静好
    只待下锅

11. 猪肉当然也要最新鲜的
    切薄片
    别问为什么虾蟹粥要有猪肉
    这是秘方！

12. 米下锅大火烧开
    中火煮十分钟
    差不多像途中这个样子

13. 下瑶柱，搅开。
    粥要多搅拌，才不会烧到糊底，黏锅

14. 根据自己喜好，决定粥的状态
    喜欢颗粒分明，不用煮太久
    喜欢浓稠点的，稍微久一点
    程度根据米的品类~锅~火候自行调整
    煮到你想要的状态前一点点
    下虾油

15. 然后下准备好的虾和蟹，姜片，转大火，烧开，煮一小会

16. 下猪肉片
    猪肉在这里是为了提鲜
    大火烧开很快熟了

17. 然后重点来了
    下冬菜！
    真正的潮汕人，潮汕虾蟹粥喜欢下冬菜
    冬菜和猪肉一起下
    都是为了最后提味
    冬菜本身足够咸
    不用下盐了
    分量根据自己口味咸淡自行控制

18. 个人不喜欢香菜和葱
    如果喜欢可以在最后撒进去
    关火，起锅

小贴士

1. 潮汕菜讲究食材鲜味，所以新鲜很重要
2. 因为足够新鲜，所以不需要下味精、鸡精这类
3. 泡干贝的水，会直接用来煮粥，因为鲜呀
4. 冬菜是潮汕人爱用的，如果没有可以用菜脯代替，也就是萝卜干，不要用那种带辣味的，就是用最原始的晒干用盐腌过的
5. 是的，也不用下盐