刀切南瓜馒头,无水无糖
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如题,无水无糖,成品是淡淡的南瓜味,好吃~只要发酵到位,排气到位,不揉圆的馒头照样好吃。
步骤是:和面~发酵~排气整形二发~上锅蒸。
用料
南瓜泥 | 300克 |
面粉 | 420克 |
干酵母 | 3克 |
刀切南瓜馒头,无水无糖的做法
南瓜我用的这种
和面:南瓜去皮蒸熟晾凉不用说了吧?南瓜泥、面粉、酵母一股脑放到一个盆里,活成一个光滑的面团。手工或者机器都可以。
南瓜泥和粉的量要根据情况进行调整。我这个配方只是个参考。
如果是冬天温度低,需增加1克酵母,并用温水激发酵母的活性。发酵:面团发酵到两倍大,手指戳洞不回缩不反弹就是正好了。
室温发酵当然可以,我要上班所以实际操作是室温1小时上班前放冰箱里,下班了再拿出回温并继续发酵。总之根据自己的时间安排吧。排气整形二发:发酵好之后取出面团,使劲揉,把里面的气排干净,判断方法是用刀切开看切面,没有气泡就可以了。我用了大概5分钟。
然后搓成一个长条,切成想要的大小,整成想要的形状。(我是先切小块再两个两个的合在一起,这样想吃半个的时候很方便掰)
二发发好的标准是体积明显变大,拿在手里有轻飘飘的感觉。上锅蒸:水开后上锅,用打湿的笼布铺在笼屉上防粘,蒸20分钟。
一般的说法是灭火后要再焖几分钟再开锅盖,我直接开锅盖了没出什么问题。如图
这是上次做的,配方是粉280南瓜泥200干酵母2。