包菜馒头
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本次制作一次发酵法,共4个。
原创菜谱
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用料
1️⃣有色面团: | |
低筋粉或中筋粉 | 150克 |
酵母 | 2克 |
水 | 75克 |
果蔬粉(紫薯粉或菠菜粉) | 适量 |
2️⃣白色面团: | |
低粉或中粉 | 10克 |
酵母 | 0.2克 |
水 | 5克 |
包菜馒头的做法
有色面团双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。
分4个大面团和4个小面团,
大面团每个重45克左右,
小面团每个重10克左右。
分好后用干净的湿布或保鲜膜盖好,防止表面水份流失干裂。4个大面团按压揉搓滚圆,裹保鲜膜冷藏备用。
4个小面团每个再等分为三份,每份约3克左右。12个小面团滚圆按压,擀成圆形的薄片,直径约5.5厘米
保鲜膜或湿布覆盖,
室温较高时冷藏待用。取出白色面团擀成薄片,长约10厘米宽约3.5厘米,厚约1~2毫米。
用锋利的刀片切1mm的细长条。
(这里安利一下这个小工具,刮胡刀片不要太好用啊 (*^▽^*) 锋利又轻巧,割包、切条等等好实用哒,两只手拇指和食指捏住两边切下去,再用手指弹一弹刀片,细条轻轻松松就掉下来了)拿出之前擀好的小面片,每片粘贴3枚白色细面条。
粘不住的话用手指按一下或者喷点水雾就好了。如图,全部的小面片。
拿出事先滚圆好的三个大面团,
每个面团上交错贴三片做好的包菜叶子。
注意包菜叶边缘的褶皱。如图
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。
小贴士
1️⃣天气渐为转暖,室温也在增高,做的时候手速要快,避免面团提前发酵,必要时可以先把做好的部分放入冰箱冷藏,注意保湿。
2️⃣喜欢在面团中加糖的小伙伴们,如果加糖请不要超过面粉的10%,如果超过了,记得一定要用耐高糖酵母哦。
3️⃣如果想加糖或者盐,应当先放糖或盐,与干面粉拌匀后,然后将酵母菌放在和面用的水里,一起加入面团中。如果酵母和糖或盐一起放,直接接触高浓度的糖、盐会导致酵母活性降低甚至失活。
4️⃣面团中的紫薯粉也可以换成菠菜粉、抹茶粉等等。