【 生鲜鳗鱼饭】

此方子介绍的鳗鱼饭是用鲜鳗鱼做的。所用的酱汁是用中式调味料自制的。
简而言之, 此鳗鱼饭不同于彼鳗鱼饭。

用料  

【 生鲜鳗鱼饭】的做法  

1. 将鳗鱼切段(约两公分厚)。

2. 小青菜去老叶和根, 洗净后在开水中烫至去生, 捞出备用。烫青菜的水中滴少许食用油, 烫出来的菜会看上去绿油油的。

3. 平锅中倒入少许油, 将抽好的鸡蛋液用小火摊成蛋皮。
   将蛋皮切丝备用。

4. 在碗中加2勺料酒、2勺白糖、1勺生抽、1勺老抽和1勺蠔油, 调匀备用。
   芝麻炒熟备用。

5. 锅中放少许油, 用中小火将鳗鱼两面煎成微焦黄后, 将调好的酱汁和半碗水加入锅中, 加锅盖中大火烧五分钟, 翻面再烧五分钟。关火前撒入少许白胡椒粉。

6. 盘中扣上一碗热米饭, 码上鳗鱼块、小青菜和蛋丝, 将锅中的鳗鱼汤汁淋在蛋丝和青菜上, 将熟芝麻撒在鳗鱼块和米饭上, 即可开吃。

小贴士

1.  此方子中的用料量可做三份鳗鱼饭。
2.  酱汁的配比应根据自己的咸淡口味作调整。