快手鸡肉腊肠煲仔饭

用料  

快手鸡肉腊肠煲仔饭的做法  

1. 大米300克（据说籼米最好，我用的东北大米），洗净后加入水（手指平放米上几乎没过手指就好，籼米放水稍微少一点），放一边泡着。

2. 准备鸡肉，我放的一个琵琶鸡腿肉，最好一个整鸡腿，一个琵琶腿肉有点少[偷笑]，肉类剔骨切成小块（不剔骨也可以，斩小件）。用少许生抽、耗油、胡椒粉、盐、糖、生粉、花生油，拌匀腌20分钟。

3. 再烧点开水，将广式香肠整根下去烫一下。

4. 香肠切片。

5. 把煲仔放在炉子上，点火！大火，水开后开盖煮。

6. 很快米面的水就干了（大概3、5分钟）。

7. 这时候关火，把腌好的肉和香肠铺在米上，并沿着锅边倒入10克花生油，再次开大火，记时，煮1分钟关火，焖2分钟；再开大火煮1分钟，关火焖2分钟；再开大火煮1分钟，关火焖10分钟。

8. 十分钟后开盖撒上葱花，再盖上盖子大火烧30秒。搞定！

9. 香喷喷的煲仔饭，喜欢的可以淋些酱油耗油少许糖调成的酱汁，也可以像我一样就着鸡肉和香肠吃，看个人喜欢了。

10. 锅底有焦锅巴哦！

11. 再汤个西兰花，午饭就解决了。有饭有菜，有荤有素。20分钟就搞定！

小贴士

这个煲仔饭的关键是整个煲饭过程都是用大火，要记时，煲一分钟焖两分钟的步骤重复两次或三次，可以控制锅巴的形成。最后焖10分钟，保证肉类熟透。起锅前再焖30秒钟，可以蒸发掉积在锅底的水汽。