Lynn的厨房之新春限定款 - 腊味煲仔饭

腊味煲仔饭一直都是最爱的主食，总是在外面寻寻觅觅找最好吃的味道。殊不知，蓦然回首，最好吃的煲仔饭竟然是自家出品。
因为只有在腊月才会有自己家人腌制的腊味，所以这款自制腊味煲仔饭只有在寒冬之后，开春之前才有。
非常感谢来自婆婆制造的腊肠和来自姨妈腌制的腊肉。

用料  

Lynn的厨房之新春限定款 - 腊味煲仔饭的做法  

1. 用精制油在砂锅底部抹一层油(防粘)
   米淘净，入锅，用水浸没
   米与水的比例为：1:1.5
   浸泡1小时

2. 米浸泡的同时，可将腌腊制品用锅蒸熟 ，切大块。
   米浸泡1小时候倒入1大勺精制油与米拌匀。
   不加盖的大火煮沸，水略干即可。
   铺上切块的腊味。关小火继续焖煮

3. 煮饭的同时做调味
   日本味囎(酱油) x 1勺
   鱼露，麻油，蚝油，绵白糖 x 半勺
   凉白开 x 半勺
   搅拌均匀。
   蔬菜焯水，略熟即可

4. 关火前5分钟放入菜心(生菜，橄榄菜)
   倒入调味，焖10-15分钟

5. 关火将米饭与调味拌匀即可。

小贴士

Tips1:米一定要和水泡透，否则会生。
Tips2:锅子一定要抹油，米饭也要和油拌匀，否则会粘锅，拌匀的米饭经过烹煮晶莹剔透。
Tips3:腊味可以不蒸熟，自家用的大肚砂锅(煲汤用的那种)聚热效果很好，生的腊味放下去10分钟就熟了。如果怕不熟，可先上锅蒸熟腊味。
Tips4:喜欢吃锅巴的可以关火后多焖会儿，就会有香浓的锅巴啦。