½酸奶芝士½榴莲双享披萨

武汉，特殊时期，宅，做，吃。

酸奶芝士披萨。

榴莲披萨。

一个Pizza，双重享受。

用料  

½酸奶芝士½榴莲双享披萨的做法  

1. 家里有机器的可以机器揉面。手揉也行，披萨面团要求不高。达到一般面包扩展阶段即可。面包机或者厨师机揉面，先慢速再快速，面团表面光滑、出厚膜即可（手揉、面包机揉、厨师机揉的速度和力度不一，所需时间不定）。该配方面团做下来约420g，一个8寸、9寸披萨面皮约180~210g（喜欢薄底9寸饼皮可用180g面团。喜欢厚饼皮的，可适当加量，我喜欢厚一点儿的，有时9寸披萨用到了220克面团）

2. 面团揉好的标准是表面稍微整理下，即呈现细致光滑，即可。面团揉好后，松弛醒发10分钟左右，松弛面团时候注意，在密闭盒子或环境中，以免面团被风干

3. 松弛完后，按需分割成两个180-210克的面团（9寸披萨用），密封装盒。然后放进冰箱冷藏（2-6℃），低温发酵16小时（一晚）以上。温度适当的话，面团冷藏发酵应该可以使用1-3天，有的说法是冷藏发酵36小时后，饼皮风味更足

4. 面团密封盒内，在冰箱冷藏，低温发酵一夜

5. 馅料①：奶油奶酪（奶油芝士）隔热水融化，手动蛋抽搅打至光滑细腻无颗粒。加入糖粉搅拌均匀（根据实操经验，奶酪糊要打至顺滑细腻无颗粒，其实是要快速搅打，略微打发的，而不仅仅是隔热水融化而已，不然很容易干硬，不利于饼皮上料）。再加入酸奶搅拌顺滑均匀即可（如果搅拌中酸奶芝士糊始终太干，建议可以适量加一点儿酸奶，但不宜过量，过湿的馅料会导致烤出来的披萨“出水”情况）

6. 馅料②：榴莲果肉用小汤匙或者其他小工具捣碎成榴莲泥

7. 擀饼皮前，备好材料

8. 第二天，拿出面团来擀成披萨饼皮。拿出来后，面团上、面团下撒一层面粉（或玉米粉），防止擀面时粘黏

9. 我用的是9寸披萨烤盘，饼皮擀好以后，用铁叉在面皮上戳满小孔，防止面皮烘烤时隆起

10. 披萨饼底的½铺上酸奶芝士糊。披萨饼底的另½铺上沙拉蛋黄酱一小勺铺底做底酱，然后铺上一层榴莲果肉泥（沙拉蛋黄酱，可有可无，不刷酱也行。或选择其他酱料比如榴莲酱作底也行，任凭创意，任意搭配，随意发挥）

11. 再铺上一层马苏里拉芝士碎（冰冻的马苏里拉芝士，要提前一天拿出来，通过放在冰箱冷藏一天，来解冻会比较好）。据说一般安佳的马苏里拉芝士拉丝效果好，MG马苏里拉芝士奶香风味足，可以一半一半合起来用，可能既可以满足拉丝又满足风味要求吧（以后有材料可以试试）

12. 再在½榴莲披萨的那一边任性点缀数勺榴莲果肉（其他芒果、菠萝果肉也行，随意，但注意不要用易出水，出水多的水果）。另外注意：披萨所有馅料材料的堆积，并不是越多越好，特别注意馅料分量和含水分情况，不然烤出来，成品可能“出水”

13. 烤箱充分预热20-30分钟（家用的普通烤箱，预热越久，高温越稳定，越利于高温快烤），上火230℃，下火220℃（我家庭烤箱的最高温度230℃，把烤箱设置尽量高温准没错）。进炉烘烤10-12分钟（家庭普通烤箱），烤箱中层。具体出炉时间和出炉标准：①烤至披萨表面芝士碎呈现焦黄烤斑、②饼皮周边上色、③饼底上色（成熟褐色）。即可。趁热享用😃。若饼底烤出来过于硬脆，建议适当调整烤箱上下火温度和烘烤时间，一般披萨是高温快烤比较利于锁住饼底水分的

14. 完。食