零失败无酸味的天然酵种意大利辣香肠披萨 （鲁班种）Ken Forkish’s sourdough pepperoni pizza

Ken Forkish 天然酵种披萨的店铺，做法简单、无需揉面、隔夜发酵、只需折叠两次、再简单不过了。这已经是n次使用这个食谱做披萨，这一次我干脆把披萨分为两份，做了小调整。天气寒冷的时候可以用多一点天然酵种。
我是上班族，平时把天然酵种放入冰箱冷藏，用的时候提早2天喂养。我每12小时喂养一次（根据室温的高低），喂养3-4次，这样天然酵种活跃又没有酸味。
天然酵种披萨Ken Forkish‘s sourdough pizza：

用料  

零失败无酸味的天然酵种意大利辣香肠披萨 （鲁班种）Ken Forkish’s sourdough pepperoni pizza的做法  

1. 早上把活跃的10克天然酵种、50克全麦面粉和40克水混合均匀。加盖、发酵至原来的双倍。（旁晚就可以用了）用之前必须做个测试，把一勺天然酵种放入水中，浮上来就可以使用了。

2. 天然酵种快发至两倍的时候，将高筋面粉和水混合均匀即可（水合法）加盖，静置60分钟左右。

3. 一个小时后，放入天然酵种、盐和经过水合法的面团混合均匀。用手拉伸折叠法把面团包裹着天然酵种，再用手捏成5等份。重复拉伸折叠动至成团，再捏成5等份。重复这个动作直到面团混合均匀。面团在这个时候会有点紧绷，加盖静置1小时左右。这个时候记得给面团做个记号，方便看发酵至原来双倍。

4. 面团在这个时候非常柔软，拉伸折叠一圈即可。加盖静置1小时左右。

5. 再来一次拉伸折叠一圈。加盖，发酵至原来2-3倍。可以睡个觉，明天早上起来就好了。

6. 第二天早上醒来，明天明显发酵至原来双倍。

7. 案板撒上面粉，倒下面团，分割为二等份。每等份由外到内折叠，翻面从左到右或从上方到下方推动，这样有助于面团粘合。

8. 放入抹上油的容器中，加盖或用保鲜膜包裹着。放入冰箱冷藏至少3-4小时。可以冷藏2天。

9. 准备自己喜欢的材料。今天做简单的披萨。酱汁：番茄膏、盐、黑胡椒粉、牛至叶和辣椒粉混合均匀即可使用。烤披萨45分钟前预热烤箱和披萨板250度。

10. 烤箱预热30分钟后，开始做披萨。案板上撒上面粉，把面团从冰箱取出，把面团拉成四方形出来，抹上酱汁，撒上乳酪丝，再放入自己喜欢的材料。

11. 放入烤箱，面团比较大，这次我烤了15分钟左右。每人烤箱不一样，自行调整。烤至金黄色即熟透即可取出。

12. 披萨板是个关键，烤出来的披萨酥脆，外酥里嫩，超级无敌好吃😋。