免揉隔夜发酵天然酵种弃种披萨面团

用料  

免揉隔夜发酵天然酵种弃种披萨面团的做法  

1. 弃种中加入水，盐，橄榄油搅拌均匀后加入面粉搅拌至没有干粉，盖保鲜膜水解40分钟。

2. 40分钟后用拉伸折叠的方式整理一下面团，大概折叠4-5下就能得到一个表面基本光滑的面团。容器里抹点油，放入面团室温发酵一个晚上。我家厨房温度在20-21度，发酵了12个小时。

3. 第二天分割成二个面团，稍微整理滚圆一下，不用特别去排气。盖保鲜膜休息一小时。

4. 一小时后，面团二面都撒上玉米粉防粘。用手指轻轻把面团按扁，然后一只手轻轻托起面团把他拍到另一只手上。就这样来回几次，面团会被慢慢甩大。在烘焙纸上撒一点玉米粉，把甩好的披萨面团放上去再用手整理成自己喜欢的形状。

5. 面团休息十分钟后放上任何喜欢的配料，230度烤12-15分钟。

小贴士

如果不急着烤，面团整形好以后可以放到冰箱冷藏1-2小时到中午再烤。或者休息十分钟后撒上玉米面，二面都盖上烘焙纸放冰箱冷冻。烤的时候不需要解冻，直接放上配料烤14-17分钟左右。

用干酵母的话，取面粉量的0.1%-0.2%做隔夜发酵。