天然酵种金枪鱼披萨披萨
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一次外食意外吃到了很正宗的天然酵种薄底披萨 后来为了吃披萨又去过几次 最近又开始馋他家披萨味道了
为了能随时满足自己的口腹之欲还是得自己做 并且 超好吃~
用料
面粉 | 130克 |
水 | 90克 |
盐 | 2克 |
天然酵母 | 40克 |
金枪鱼罐头 | 适量 |
披萨酱 | 2勺 |
罗勒 | 4片 |
橄榄 | 1颗 |
芝士碎 | 适量 |
天然酵种金枪鱼披萨披萨的做法
面粉放入盆中加入活跃的100%天然酵母、盐、水,用刮刀翻拌至无干粉成团即可,大约3分钟(这次我用110高粉+20黑麦粉)
将面团移至可密封的盒子内密封发酵至1.5倍大。我是晚上将面团放在13℃室温的地方发酵一晚大概10来个小时。
轻轻取出发酵好的面团,放在撒了手粉的油纸上,不用排气用手指轻揉推开,推成你想要的形状,34℃湿度85%醒发30分钟。
预热烤箱250℃,大概15分钟。有石板最好放入石板一起预热,石板上烤出的披萨饼底又酥又脆。
发酵好的饼底用叉子叉一些小洞,抹上披萨酱,先撒上少许芝士碎,再放4片罗勒叶、切片的橄榄、油浸金枪鱼,最后撒上芝士碎。放入预热好的烤箱15-20分钟,家用小烤箱温度最高大概也就230℃左右。最后几分钟看好烤箱不要糊了。
小贴士
没有天然酵母 改用1.5g干酵母做出的饼底也很好吃