【健康食】天然酵母披萨

天然酵母不仅可以做欧包，也可以用来做披萨饼底。虽然冷藏发酵所需的时间会比工业酵母速成慢一些，但是实践证明，天然酵母做出来的披萨，中间酥脆，四周气孔丰富，口感十分好，而且风味也比工业酵母好许多。这个版本是免揉版，全靠时间去发酵。道理还是一样的：时间是最好的原料。

用料  

【健康食】天然酵母披萨的做法  

1. 喂养天然酵母：取天然酵母（养成方法详见7天养成天然酵母 ）20克，和50克水和50克面粉混合，在温度25-28度之间发至至少两倍大。

2. 制作主面团：把主面团的面粉和盐混合，再将天然酵母面团和温水混合，搅拌均匀后，倒入面粉中，充分混合。

3. 主面团出筋：用手拉起面团朝靠近身体的盆壁方向轻拍，持续5-8分钟（也可以用autolyse的方式，让混合好的面团静置1小时出筋）。

4. 基础发酵：在25-28度温度下，让面团发酵2-2.5小时。中间每隔30分钟左右，做一次面团伸展折叠。每次折叠约9-12次。

5. 冷藏过夜：基础发酵完毕后，把主面团倒在不加粉的操作台上，手粘水，慢慢将其滚圆。在盆中加入一点橄榄油（防止面团粘底，便于取出），把面团放进盆里，轻轻晃动，保证面团底部都涂上油。封住盆口，放冰箱冷藏14小时。

6. 制作饼底：取出面团，用刮板切成每200克一份（可以分成6份），轻轻将每个面团边角往中间捏，翻转，用“旋转-回拉”的手法，让面团滚圆，表面弹性增大，撒上面粉。让面团在室温下继续发酵4-5小时（这期间可以准备披萨配料）。

7. 烤披萨：在披萨铲上撒上面粉（可以多一点以免粘底），把面团放到铲上，在面团上撒粉，用手指关节按压成圆形。

8. 加上配料，入炉。

9. 趁热赶紧吃哦～

小贴士

炉温要多高？
做披萨最重要的是温度高。如果家里用电烤箱，就调到烤箱的最高温度。配料要切得薄，且饼底上配料不要放太厚太多。入炉5分钟左右即可出炉。

用不完的面团怎么办？
如果当天没有用完，可以继续放进冰箱冷藏1-2天，风味会更丰富。