天然酵母披萨pizza
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家人都爱pizza,特别是孩子。宅在家里,想吃pizza就发块面,摘几片自家种的甜罗勒,洒些奶酪,做起来轻松快手。因为常做欧包,拿天然酵种来做,特别方便,而且面饼充满麦香。综合各pizza大家的方子,适合自己一次做的量和口味,留一个自用。
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 340克 |
盐 | 6克 |
天然酵种 | 60克 |
橄榄油 | 少许 |
天然酵母披萨pizza的做法
晚上10点左右,混合面粉和水至无干粉,静置半小时至一小时。面筋自己会发展。
晚上11点,加入天然酵母和盐,揉匀。休息半小时。
11点半,12点两次拉伸折叠面团。然后放一点橄榄油防粘,让面团过夜发酵,我的室温是21度-23度。
第二天早上九点,面团已经发得很好了。分割4份,滚圆。
放在烤盘里,撒粉,盖保鲜膜,放进冰箱冷藏二发。大约6小时。或者室温发酵一小时。
预热烤箱最高温,里面放石板。
把面团整成圆形或者任意喜欢的形状,从中心向外挤压,边上留厚一点。抹番茄酱或者意面酱,马苏里拉芝士,罗勒叶,这是我最喜欢的极简组合,或者蘑菇,培根,车打芝士,随意添加组合。
烤箱270℃6分钟,然后broil2分钟左右,最后要盯着看。
出炉啦,开吃喽!香就一个字!
小贴士
1. 这个面团可以做四个pizza,如果一次烤不完,可以把分割好的面团放冷藏两天没问题,我还放过冷冻,然后烤之前拿出来回温。
2. 一发的时间和温度有关,可以冷藏发酵。和酵母量也有关。我这个方子酵母量相对比较少。室温发了一夜。