天然酵种（鲁邦种）披萨饼皮，Sourdough pizza crust, 弃种披萨饼，弃种酱香饼
朋友想吃酱香饼/土家掉渣饼 我又有特别多的鲁邦弃种舍不得丢 朋友说她会去买超市卖的做好的pizza dough然后做类似的饼 于是我想起网上很多sourdough discard pizza dough的菜谱 于是就自学 并adapt了起来
此配方完全不需要酵母，可做4个8寸饼，小饼能做8个 看你一份面团多大了
这个菜谱从Little spoon farm学来的 她的菜谱都很简单易学
用料
| 面粉（中筋就行） | 450g |
| 全麦面粉 | 50g |
| 水 | 325-350克 |
| 弃种（冰箱拿出来的） | 100g |
| 盐 | 10克 |
| 橄榄油 | 30g |
| 糖（可不加） | 10-15g |
天然酵种（鲁邦种）披萨饼皮，Sourdough pizza crust, 弃种披萨饼，弃种酱香饼的做法
所有食材一起混合 可以先把液体材料（弃种，水，盐，橄榄油）都混合好 再加入粉类 面粉们还可以先混合好 因为这个量很大 为了更均匀的混合 可以都先让他充分混合好再结合干性和湿性材料
我加糖纯粹因为 我的弃种有些老了 一个多星期吧 我朋友不喜欢酸 我怕太酸了所以加入的 你如果喜欢酸味 完全不用加糖混合好所有材料 稍微揉一揉 放在厨房室温发酵一晚上 因为我们用的弃种是冰箱拿出来 很久没有喂 完全可以让他在室温重新发动自己的作用
我当天的厨房室温不低 24-26度 你可以放在温度低一些的房间 如果你怕发的特别过
你的container一定要够大 因为这一大个dough发起来 很有可能会溢出来第二天早上啦 做一次stretch and fold 就是这底下描述的 “Perform a set of stretch and folds. Wet your hand with water to prevent the dough from sticking. While the dough is still in the bowl, gently pull one side of the dough up and over itself. Turn the bowl and repeat this on all sides of the dough until you turned the bowl full circle.” 就是把面团360度拉伸一次
然后你有俩选择
第一：你可以现在就开始做成饼皮
第二：你可以放到冰箱再次冷发酵（最多在冰箱里再待36小时）然后当天晚上做 适合上班族晚上回家做
我是当天就做了把面团均匀分成4个 或者分成8个如果你想吃小饼 personal pizza那种
桌面一定要有很多面粉 要不然会粘 然后把这些面团整形成圆形
再醒30分钟 盖上布或者碗 要不然会干桌面撒足够的面粉 以免粘
醒好的面团用手指从中间开始按压成为更大的饼 多大就取决于你想吃多大 和你想要这个饼多厚
它做的时候还会发起来 所以做好后会比你擀的厚度更厚锅里加入一点底油 把饼放入 拿小火一般2分钟之后翻个面 然后刷上万能酱 我有个菜谱专门做万能酱的 再等个2-3分钟就好了
如果你喜欢更脆的外皮 可以油多一些 或者多煎一会儿 小火就行
想吃面皮上有肉的 就跟pizza似的 那你就记得刷酱之前加上腌好的肉末就行了 或者加salami啊那种熟的肉片
这一步也可以用烤箱 但我不知道温度 等我实验了再来告诉你
小贴士
本身需要你做的步骤真的不多 就是给他时间就行 前一晚上睡觉前混合好 第二天直接就能做
