超级好吃的天然酵种/酸酵母/鲁邦种隔夜酸面包Ken Forkish‘s overnight country blonde sourdough bread

Ken Forkish 食谱，讲解非常详细，初学者可以一步一步学习。这款酸面包，薄薄酥脆的外皮，柔软弹性的内部，淡淡酸味和麦香，越嚼越香。

天然酵母肉桂面包卷：
天然酵种法棍：
天然酵种法式乡村面包Ken Forkish’s pain de campagne:
Emmanuel Hadjiandreou天然酵种乡村欧包：

用料  

超级好吃的天然酵种/酸酵母/鲁邦种隔夜酸面包Ken Forkish‘s overnight country blonde sourdough bread的做法  

1. 拌匀所有酵种的材料，隔夜发酵，至双倍或3倍。测试：取一勺发好的酸酵种，放入一碗温水，浮起（Float test）就可以开始制作酸面包了。

2. 同时进行面团水合法Autolyse，将主团材料（材料盐）混合均匀，静置一小时。

3. 1小时后，拌入酵种和盐，先拿捏后再折叠拉伸（pincer method），重复直到拌匀。静置30分钟。进行第一次发酵bulk fermentation。

4. 每30分钟折叠拉伸1次，重复4-6次至面团有筋性。发酵至2-3倍。

5. 发酵后，我让面团发至2倍。面团明显柔软、饱满、轻盈。

6. 案板上撒上少许面粉，用刮板让面团形成圆形。静置半小时。半小时和，摊平面团，两侧往中间折叠成长条形，卷起成圆筒状，两端收口。

7. 放进发酵篮里，密封，放进冰箱隔夜发酵。

8. 第二天早上，面团明显增长。轻轻按压，如果面团慢慢回弹，就好了。同时先预热烤箱245度45分钟，铸铁锅一起放进烤箱预热。

9. 45分钟后，取出铸铁锅，放入面团，KenForkish讲究面团自然爆发，备用割刀，盖上盖子烤30分钟。 30分钟后取出盖子继续烤25分钟左右。

10. 让面包待凉两个小时后才享用。