天然酵种乡村欧包/鲁邦种

天然酵种l种做法可以参照我另外一个菜谱里面有制作方法



这款欧包我们用到了自己培养的天然酵母。是百分百水粉比，如果你没有培养天然酵母，也可以用波兰种代替。100克的面粉，100克的水。1克的鲜酵母。混合均匀，发酵箱28度发2-3小时左右即可使用，只是风味没天然酵母那么好，练手没问题

用料  

天然酵种乡村欧包/鲁邦种的做法  

1. 在做面包前一天提前翻新下鲁邦种，看到表面丰富饱满的气泡就可以使用，此时酵种活性最佳

2. 面粉和水，冷藏水解30分钟。然后加入鲁邦种和盐，打出有弹性的薄膜，同时要保证出缸温度在22~24度最佳。

3. 弹性薄膜

4. 整理成表面光滑，放入发酵盒，进入一发。室温发酵4~5个小时，中途翻面

5. 分割面团，每个500克。

6. 整形成表面紧绷的椭圆形

7. 放入藤篮，冰箱冷藏发酵15-18小时

8. 割口

9. 放入烤箱。喷2-3s蒸汽，260/240，25分钟
   
   
   如果是风炉，可以搭配铸铁锅解决蒸汽问题，铁锅放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团放入铸铁锅割包，盖上盖子烘烤20分钟，然后拿掉盖子烘烤上色即可。
   
   如果家用上下管烤箱，有石板，还有烘焙重石，两者一起放入烤箱230~250度一起预热一个小时，面团割包之后转移到石板上，浇50毫升的开水到石子上，瞬间制造蒸汽，关上烤箱门烘烤即可，也可以做出非常漂亮的欧包

10. 上色满意即可出炉。

11. 外皮金黄，有漂亮耳朵

12. 切开看内部组织。组织开放，就是一个完美的乡村，这样的欧包熟成度高，外壳酥脆，内心松软有弹性，且有鲁邦种特殊的乳酸香味，味同嚼肉~

13. 二发整形放入藤篮之前，这个整形方法可以参考上面这个图片。

14. 割包可以参考这些图形。

15. 这个是风炉烤箱搭配铸铁锅烤的。

16. 迷人的大孔洞

17. 这是紫薯的，早期玩的时候用风炉+铸铁锅烤的

18. 开放组织（早期铸铁锅烘烤成品）

19. 南瓜的

20. 开放组织

21. 一个紫薯，一个菠菜。

22. 南瓜的

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24. 开放组织

25. 开放组织

26. 切上一片，加上喜欢的食材，做成开放式的三明治（线下课堂花絮图）

27. wei dian视频 线上ke录制的成品图

28. 线下课堂零基础学员们作品~割口

29. 江苏 线下课学员们作品~开放组织

30. 个人更喜欢烤焦黑些更有食欲

31. 圆形割井字

32. 面包日常

33. 切切切

34. 开放组织

35. 深圳学员的甜品教室门店一对一门店指导，用陶瓷锅烘烤的成品

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38. 线下课课堂成品

39. 线下课堂学员们的成品

40. 线下课堂学员成品

41. 线下课堂成品

42. 线下课堂学员成品

43. 江苏线下课堂用铸铁锅给同学们演示，家用烤箱只要掌握好技巧完全可以烤出好欧包

44. 江苏线下课堂学员成品

45. 近期线下课学员作品

46. 课堂作品

47. 江苏线下课堂学员作品

48. 开放组织

49. 课堂学生作品

50. 开放组织~

51. 线下课堂学员作品

52. 开放组织

53. 一个优秀的乡村，不仅要外形协调，也要有内在~不只是装逼，这是风味儿恰到好处的完美体现。

54. 质感~

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56. 。

57. 开放组织

58. 乡村面包一定要烤颜色深些，面粉的焦香味儿才能出来。

59. 开放组织

60. 开放组织