天然酵种全麦乡村欧包
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原方:德州农民
天然酵种独特香味儿,三天的发酵 成就了这款乡村包,你说欧包麻烦?但它并不需要你不停的揉面 整形,我觉得反而更适合懒人。
用料
酵头 | |
高分天然酵种(100%水粉比例) | 88g |
水 | 19g |
全麦粉 | 82g |
主面团 | |
酵头 | 全部 |
高粉 | 436g |
水 | 351g |
全麦粉 | 38g |
盐 | 12g |
天然酵种全麦乡村欧包的做法
天然酵种从冰箱取出回温后重新喂养至二倍大,且四周比中心略高,可在水中浮起,即可使用
混合酵头,室温发酵12小时
混合主面团材料,如用厨师机中速搅拌3分钟即可
室温下发酵主面团3个小时,前两个小时每30分钟折叠一次,面团变的光滑。
分成两份,手法要轻 不要破坏内部大气泡,滚远,放入撒了粉的藤篮中,盖保鲜膜冷藏一夜
取出藤篮室温继续发酵至慢慢回弹状态,大约1-2小时,预热石板和烤盘至最高温度 烤盘里盛石子。大约预热40分钟
倒扣在油布上 割包
盛石子的烤盘内浇入一小杯热水,提着油布把面包放入烤箱,230度15分钟后 撤出石子烤盘和油布,继续烘25-30分钟 上色过深可加盖锡纸。