天然酵种面包8: （混和）乡村面包（Ken版）

Ken的方子。含水量78%。
所有材料量已按比例减少。
时间安排：
提前一天喂养天然酵种。
早晨8点开始做酵头，下午3点制作最终面团，晚上8点给面团整形，放入冰箱二发一夜，第二天早上8-10点烘焙。

用料  

天然酵种面包8: （混和）乡村面包（Ken版）的做法  

1. 做酵头：
   24小时内喂养好的天然酵种，加其他材料拌匀发酵至两倍大。

2. 先用32-35度水与高粉和全麦粉拌匀，室温放置30分钟。
   加入酵头、盐、干酵母，掐匀。
   每半小时折叠一次共4次。

3. 一发5小时左右，发到2-3倍时，整形、二发放冰箱冷藏一夜。

4. 烤箱铸铁锅预热230度30分钟。
   盖盖烤，25分钟时拿开盖子，再烤20分钟，其间注意上色情况调整温度。