牛奶吐司（营养十足）

高含水量，云朵般的组织，配方经过大量调试，免费分享给大家，废话不多，都是干货，配方可以做240g吐司4个。

用料  

牛奶吐司（营养十足）的做法  

1. 蜂蜜酵母牛奶面粉称一起，制作中种面团，蜂蜜在中种里起到一个乳化作用，可以让面包熟成更加到位
       中种面团搅拌为第一次搅拌，先把水、酵母、等放进搅拌缸内，再把面粉倒入用慢速搅匀即可，搅拌时间约为3-5分钟左右，搅拌后中种面团的温度，对发酵时间和成品的质量影响很大，搅拌后的中种面团理想温度应为25℃。

2. 搅拌均匀成团即可，不可搅拌时间过长.
   
   面温24-26度
   保鲜膜封好上面戳个小洞让它呼吸
   
   28度环境发酵80分钟
   
   中种发酵类似于水解，面筋会在这段时间慢慢形成。
   
       
   
   

3.   中种发酵法的基本发酵完成判断法：
   A．正常中种面团：
   1:面团膨大体积为原来四、五倍。
   2:面团顶部与盒的边侧平齐，甚至中央稍微下陷。
   3:面团表面干燥。
   4:用手拉扯面团易断裂。
   将面团撕开内部有很整齐网状结构。
   

4. 主面团干性材料称好

5. 湿性材料加奶粉称好拌匀

6. 慢速加入湿性材料和撕开块的中种面团，打8分钟

7. 快速打1分钟至面团表面光滑，拉膜有锯齿，这个时候加黄油

8. 裂口有很光滑的薄膜

9. 面团出缸温度24-26度，这个红外线枪是测表面温度，中心的话已经达到24度了

10. 保鲜膜封上，戳个小洞，28度发酵80分钟左右
    
    
    判断发酵程度手指粘面粉戳👇面团中间，不塌陷，慢速微微回缩就好啦

11. 侧面看鼓鼓的，拍一拍有砰砰的空气感就OK啦

12. 分割120克一个

13. 轻轻拍开

14. 轻轻叠一下

15. 成圆柱体

16. 整齐的放在烤盘上进行松弛，最好盖上保鲜膜20分钟就可以成型啦

17. 我做吐司不喜欢用擀面杖，手拍长，要均匀，然后翻面

18. 由左至右叠3/1左右

19. 由右至左叠过来

20. 翻过去拍均匀

21. 底部压一下好粘合

22. 顺着卷起

23. 用力均匀

24. 最后收起用一点点力

25. 底部向下

26. 两个一组哦
    32度发酵60分钟至模具的8分满

27. 发酵完成

28. 商用平炉210/200，烘烤20-25分钟
    家用平炉200/190，烘烤20-25分钟
    风炉170，20-25分钟
    👇看烤出来的成品

29. 组织绵密

30. 拉丝效果打满

31. 非常绵软

32. 要交代给大家的是含水量很高，面筋不太好掌握，慢速多搅拌一会让面团更加均匀细腻，祝每一位热爱烘焙的小伙伴都可以包包成功，技术越来越精湛

33. 好吃😋