冷藏中种牛奶吐司 麦香十足

之前，吃了一片特别绵软的吐司，突然对吐司燃起了兴趣，于是买了相应设备，开始了吐司之旅…

用料  

冷藏中种牛奶吐司 麦香十足的做法  

1.        先制作中种面团，用37度的牛奶充分融化酵母，黄油也加进去融化。

2.        将融化好酵母的牛奶，倒入其它所有中种材料中，手揉至光滑就好。

3.        盖上保鲜膜，我还压了一个玻璃锅盖，放在室温25度的地方发酵1小时，大概发酵到1.5倍大。
   注意：不同季节室温不好把控，其实主要还是看面团发酵的状态。

4.        放入冰箱冷藏发酵，冰箱温度5度，我发酵了大概24小时。
          从冰箱拿出来后，室温（大概21度，冬天）回温1小时。
          基本上我现在的面团比之前大了2倍，拨开有蜂窝状。

5.        将中种面团切成小块放入厨师机，倒入除黄油以外的其它材料，揉出粗膜（我这里大概4档揉了8分钟，中间配合刮板把面刮起来），放入黄油，揉出手套膜（2档4分钟融合黄油，4档8分钟出膜）
          将面团取出分成三份，揉圆，盖保鲜膜醒发20分钟，然后进行二次擀卷。
           二次赶擀卷的时候我突发奇想，有一个卷加入了55g的豆沙馅，折叠了3次（2折、3折、4折）切成4条，编成麻花辫（想看看能不能出大理石纹），其他两个卷就为了配合它，随便编了一下，摆入吐司模具，
   放入烤箱，在烤箱中放入一碗温热水，（保湿、促进发酵），发酵至8分满。

6.        预热烤箱，170度，55分钟。我家烤箱比较弱，请根据各烤箱脾气考量。

7.        烤好后，立即取出，震出热气,脱模，晾凉再切。
          出炉一瞬间，麦香十足，颜色也很漂亮。
           感觉自己成功了！

8.      这是加了豆沙的，组织很细腻，非常软，甜度也刚刚好。

9.         没加豆沙的奶香和麦香也很足，非常成功！

10.         这是我遇到的一个小问题，面包烤好后不好脱模，感觉是二次发酵的时候，面团钻进小孔孔里了，这问题如何解决，望各路大神不吝赐教！

小贴士

中种法比直接法在时间上更灵活一点，而且，的确是做出的吐司麦香味更浓郁。来了暖气的冬季是做吐司的好时节哦……