咸吐司(冷藏中种) 本文已影响 9.77K人 记录篇 用料 中种面团 高筋面粉 350克 牛奶 220克 鲜酵母 15克 主面团 高筋面粉 150克 鸡蛋 50克 牛奶 30克 水 88克 糖 50克 盐 8克 奶粉 15克 黄油 50克 咸吐司(冷藏中种)的做法 中种面团:面温26,冷藏发酵17个小时 延长发酵30分钟,二次发酵55分钟 最下层,上火170,下火185,38分钟,6分钟盖锡纸