中种吐司(冷藏发酵法) 本文已影响 2.5W人 用料1 (中种材料) 高粉 210克 水 120克 酵母 3克 盐 3克 奶粉 6克 用料2 (主面团) 高粉 90克 芒果泥 40克 奶粉 8克 盐 3克 酵母 2克 糖 30克 蛋液 18克 水 25克 黄油 25克 中种吐司(冷藏发酵法)的做法 中种揉成团后放冰箱冷藏了18个小时取出和主面团一起揉至基本成团后 加入黄油揉出膜,基础发酵一小时后 分割成3份,滚圆后松弛15分钟 擀成椭圆形,卷起放入吐司盒里最后发酵至8分满 度,30分钟出炉