炼乳吐司（中种冷藏）

N年前做过日式香浓炼奶面包，味道不错，想换个造型，参考了南瓜吐司的造型，感兴趣的童鞋可以去搜这两个菜谱。本菜谱还是改了配方和方法，改成中种冷藏法，又能节约烤制当天的时间，口感更好，还能改善自制面包无添加剂导致的容易老化的问题。

用料  

炼乳吐司（中种冷藏）的做法  

1. 所有中种材料揉成团，室温放置15-30分钟，看室温调整，我室温冬天17度，放了30分钟，有微微增大后，放冰箱冷藏室，温度不能调太低，我设置6度，冷藏14-17小时，发到3倍大。中间有明显孔洞。

2. 中种面团切小块，加上除黄油以外的所有主面团材料，揉至扩展阶段。加入黄油揉至完全阶段。放在温暖处松弛30分钟。

3. 等待面团松弛时，调制夹馅和表面的黄油炼乳，两种材料调匀即可。注意炼乳和黄油提前放室温，也可微波炉几秒，不要太稀，调成酱状更好操作。

4. 面团松弛好，小心从容器中拿出，不要拉扯面团，直接拍打排气，直接擀成18*40的长方形，长度的一半涂上黄油炼乳馅料，另一半对折过去，这一步忘了拍照。然后平均竖切成八条。

5. 每一条拿起纽两圈后首尾相接

6. 吐司盒一头抬高，刚刚整型好的面团接口朝下，排入吐司盒，正好铺满一盒。放温暖湿润处进行最后发酵。

7. 发酵结束后，用刚剩下的馅料涂满表面，可再撒果干和杏仁片，看自己库存决定。放入预热至180度的烤箱，上下火，烘焙32分钟。时间和温度以自己的烤箱脾气为准。出炉后立即脱模，放烤网上放凉，筛糖粉以增加颜值。

小贴士

不同品牌高筋粉的吸水性不同，可根据经验调整水量。我中种用的是先锋特高筋，主面团就换成了25克先锋和50克中筋粉，可根据自己喜欢的口感决定。
中种材料里的酵母是鲜酵母，如用干酵母就改成3克，水调整至106克。