香蕉吐司,100%中种冷藏
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不详细,主要写给自己以后参考的~水量偏大,新手减少20克牛奶~
用料
高筋粉 | 258 |
香蕉(净) | 80克 |
蛋加奶 | 120克(新手减少20克牛奶)(或者替换为100克水) |
盐 | 1.5克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 18克 |
黄油 | 18克 |
香蕉吐司,100%中种冷藏的做法
除黄油和1克酵母外全部投入面包桶,和面15分钟,1个小时后放入冰箱。
12小时也就是第二天早上从冰箱里拿出来,发的正好(惊喜~)。切小块投入桶内,黄油也切小块投入,和面25分钟。检查下面温,如图,非常理想的温度。
再加入1克酵母和面20分钟,出膜情况如图(好像有点过了),摔打10几下整形入模
室温27℃发酵两小时(比预想的时间长,下次考虑用烤箱提速),预热10分钟150℃烤35分钟,10几分钟盖锡纸。
如图
如图
软~虽然高度不够理想,但口感不错。