猫脸吐司(冷藏中种法)
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给早餐添点好心情
用料
中种面团 | |
牛奶 | 95克 |
干酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 140克 |
汤种 | |
面粉 | 50克 |
糖 | 5克 |
盐 | 0.5克 |
开水 | 50克 |
主面团 | |
高粉 | 40克 |
中种 | 全部 |
汤种 | 40克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 20克 |
猫脸吐司(冷藏中种法)的做法
牛奶95克
加入4g干酵母化开
厨师机1-2档慢速揉至无干粉,4档快速揉成光滑面团
放在发酵盒里,室温醒发至2倍大,转入冰箱冷藏过夜(8小时以上)
下面制作汤种,糖5克
面粉50g
拌匀
浇入50g沸水
搅匀包保鲜膜,冰箱冷藏过夜。
高粉40g
取40g汤种
中种取出切块
盐2g
糖15g
牛奶30g
黄油20克,备用
厨师机1-2档慢速混合至无液体,3档揉成光滑面团,加黄油,4-5档快速出膜。
揉至出膜,中间要经常停下查看,避免揉过。
面团取出松弛30分钟,分成3份(猫耳朵各50g,如果想要8字脸,可以增至80g,剩余为身体),排气擀开。
卷起
先放耳朵,做耳朵的面团可以加入各种有色果蔬粉揉匀。巧克力那张忘了拍照
再放身体。放入烤箱35℃发酵1小时,取出,烤箱预热,170℃上下火烤35分钟。
面团份量刚刚好
晾凉切片,可爱的猫猫,50g耳朵给大家参考。
下次要做个蓝白,给我们的傲娇小喵😚