葡萄干吐司（中种冷藏）
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2--10度的天气，尝试中种冷藏做吐司，是否可以顺利些
用料
| 高筋面粉（中种） | 175g |
| 干酵母（中种） | 3g |
| 牛奶（中种） | 110g |
| 高筋面粉 | 75g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 4g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 蛋液 | 40g |
| 牛奶 | 30g |
| 黄油 | 28g |
| 葡萄干（提前朗姆酒浸泡） | 50g |
葡萄干吐司（中种冷藏）的做法
中种材料高粉、酵母、牛奶搅拌均匀揉成光滑面团，室温发1小时，冷藏12小时
回温30分钟，撕成小块，加糖、盐、杏仁粉、高粉、鸡蛋、牛奶，厨师机揉成光滑面团，加黄油，揉出膜
二发成2倍大。加葡萄干，整型（分割三团，滚圆松弛15分钟；擀成方形卷成长条，松弛15分钟；擀成牛舌，卷2圈半）
入吐司模进烤箱三发，20分钟换盆热水
200度预热，190度5分钟，180度35分钟，中途（5-10分钟）盖锡纸
![葡萄干吐司（中种冷藏）的做法步骤图 第2张]( "葡萄干吐司（中种冷藏）的做法步骤图 第2张")
