50%冷藏中种椰蓉吐司
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单纯记录 ~方便自己,中种冷藏基础面团就很棒,翻啥花样精都可以,改编自美丽老师的方子,课程里的模具没有另外再买,老师的方子都很棒~我用的是两个450g三能低糖吐司盒
用料
中种 | |
高筋面粉 | 256克 |
新鲜酵母 | 4.8克 |
水 | 160克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 256克 |
奶粉 | 16克 |
赤藓糖醇 | 60克 |
奶油 | 40克 |
盐 | 6.4克 |
新鲜酵母 | 9.6克 |
鸡蛋 | 一个 |
黄油 | 40克 |
水 | 64克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 48克 |
赤藓糖醇 | 30克 |
蛋黄 | 一个 |
椰蓉 | 80克 |
牛奶 | 32克根据吸水量调整 |
50%冷藏中种椰蓉吐司的做法
冷藏中种12~17小时
中种加入主面团中,注意面温,出缸温度不超过26度,一发27度30分钟,切割分团松弛20分钟,一次擀卷后再松弛15~20分钟再二次擀卷,二发37度湿度80%发至9分满,进烤箱~我用的是耐高糖吐司盒 风炉150 度25 分钟