「手揉」奶香味十足的北海道吐司
做了好几次吐司还是觉得北海道吐司最好吃,加了淡奶油和黄油后的吐司香味十足,单吃也是特别好吃的~
28度的天气,做起来面团会变粘手,但是做出来也更松软。
Ps: 懒得再拍照,封面是之前拍的姐姐做的吐司,第一次吃到自家做的,太好吃,从此开始自己做面包啦!
用料
【材料A】 | |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
砂糖 | 45克 |
老面(波兰种) | 75克 |
【材料B】 | |
淡奶油 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 25克 |
【材料C】 | |
盐 | 3克 |
【材料D】 | |
黄油 | 25克 |
「手揉」奶香味十足的北海道吐司的做法
所有面团基础步骤都是揉至手套膜状态。我喜欢手揉,此处介绍手揉法,手法以搓、摔为主,熟练后全程30到40分钟。首先材料A用筷子混合一下加入B搅成面絮状。
戴上手套!!!面絮状的面团上手揉成团后拿出来,像搓衣服一样,搓20个左右来回,每搓2,3下后注意更换面团角度。然后可以进行摔打了,10分钟不到,此时面团已经不粘手了,已经形成厚膜。(后期补图,图,摔打手法在下面)
面团加入盐,手法同上,搓20来下,摔打10分钟左右。此时形成粗膜。(后期补图)
加入黄油。方法如图,赶成大饼状,卷起来,切条再切丁,放入盆中揉成团。
面团拿出来,同样手法,先搓20来下,再摔打10分钟,注意看手法,摔打两三下后换角度,熟练后速度加快,摔打面的面团是非常光滑的。
天气比较热,到这个程度我就拿去一发了,温度低的时候还可以继续摔打,让手套膜更光更透。而且我单手操作不方便,其实还能扯更薄,但是也能很清晰地看到洞的边缘是很光滑的,这样也就可以了。
略压扁,方便分割。一发30度,20分钟。
等量分割,揉圆后进行2发,30度30分钟左右,2发至2倍大。28度的天气,室温就可以了,很方便。
对比一下间距,发酵后的状态。天热,30分钟稍微有点过头了,注意观察状态。
依次取面团,拍扁排气,赶成牛舌状,翻面,底部按压一下,卷起来。
醒10分钟。
最后整形,再次拍扁,赶成牛舌状,翻面,卷起来,注意大小,宽度,长度,厚薄一致,这样做出来的吐司才好看,不追求外形就无所谓啦。
放入烤盘,进行最后发酵,40到60分钟,8到9分满即可。(这是以前的图,二发不能过头,否则表面不平整)
发酵后的样子超可爱,又白又胖,此时有8分满。不同整形后的状态,右边高高低低,不平均,左边由于二发有点过,表面没那么光滑了。此时烤箱预热10分钟,上210下190,烤30~40分钟,表面上色即可。
预热的同时,室温下继续发酵,这次发到了9分满。
满膜!出炉后烤网上放凉再切片。
不喜欢外皮太硬,所以上色并不是很深的。
小贴士
相比面包,吐司的操作要求更高一点,特别是追求口感的话,一定要揉到又光又透手套膜!再者每次的发酵很重要,受温度湿度影响,面团状态,做出来的口感也会有些许差别。