北海道吐司（美善品揉面）

这款吐司不加水，用了大量淡奶油，和有弹性的蛋白，以及隔夜冷藏发酵法，做成成品松软，适合手撕，奶香浓郁的吐司。
这个配方可以做两个450克模具。

用料  

北海道吐司（美善品揉面）的做法  

1. 中种所有材料（牛奶先留存10克，每种吐司粉吸水性不同）放入主锅，30秒速度3-6，小拌匀。

2. 打开锅盖，用刮刀棒把黏附主锅壁的面刮下，开揉面键7分钟揉面。（4分钟时，暂停一下，看看面团，如果较硬且不成团，再➕10克牛奶）

3. 取出面团，手感应不粘，锅壁较干净状态。

4. 放入打蛋盆，封上保鲜膜，先放室温（或28度发酵箱）自然发酵半小时，再转冰箱4-6°冷藏发酵一晚（不宜超过16小时）

5. 16小时后，面团明显变大，撕成小块，放主锅，加入细砂糖，酵母，炼乳

6. 再放1/3的蛋白。揉面6分钟（期间倒入剩余蛋白），预留10-20的牛奶根据情况放（我放了10克），如果已经柔软就不用再放。揉面5分钟。

7. 把黄油包入面团，再发盐，再揉面5分钟。

8. 取出面团，此时手感应非常软但不是很沾手。折叠一下，保持面团厚薄均匀，放入保鲜盒，盖上盖子。放入发酵箱28度，一次发酵40分钟。

9. 取出发酵后的面团，平均分成6份（做3个峰的2个坡型450克吐司），轻拍排气，轻轻折叠，双手拢起成团，室温28度松弛5分钟。

10. 擀面杖从面团中央压下，向前向后擀，保持均匀厚薄，拉成长方形。

11. 擀卷后放入发酵箱，或28度温度75%湿度25分钟，松弛。

12. 将一发后的面团从中间开始向前向后擀卷，不要宽，比吐司盒底部短边窄点就可以，要长，45厘米左右。

13. 卷起，收口。

14. 放入吐司模具，注意先放中间，再放两边，中间留空隙。放入发酵箱33-35度80%湿度，约80-90分钟。

15. 二次发酵差不多到总高度的85%，就可以啦！

16. 轻轻刷上牛奶。

17. 185度中下层烤35-37分钟，6分钟时加盖锡纸，防止上色过度。

18. 趁热扒开，会拉丝哦！

19. 内部组织相当细腻。

小贴士

北海道吐司表皮色泽很浅的，也不会有硬皮，手撕吃就很好吃！
总体来说，面团软，水分大，新手慎入。