154 奶香蝴蝶结小餐包

特别喜欢这种松软的小餐包，一直没找到合适的方子，今天终于看到了一个很合适的，做出来真的超级松软。如果不喜欢特别甜，可以减少一点糖量。

夏天做面包，建议用冰牛奶、冰鸡蛋

用料  

154 奶香蝴蝶结小餐包的做法  

1. 依照先液体——后面粉的顺序，先后加入牛奶、鸡蛋、糖、面粉和酵母，设定 时间30秒 / 速度3，慢慢提速到速度6 混合；加入盐，设定 时间3分钟/揉面程序 进行第一次揉面

2. 黄油切小块，放入主锅，继续设定 时间3分钟/ 揉面模式 进行第二次揉面

3. 6分钟揉好的状态，差不多这样就可以了

4. 把面团取出揉圆，盆里抹点黄油，把面团放进盆里，盖上保鲜膜，放在室温温暖处进行第一次发酵至原来面团的2倍大，大约需要40分钟—1个小时。手指沾点面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就代表发酵好了

5. 把发酵好的面团压扁排气，平均分成9个小面团，可以直接做圆餐包，也可以整个形

6. 第一种蝴蝶结整形方法

7. 第二种蝴蝶结面包整形方法

8. 全部整形完成，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。可以放在烤箱里，夏天直接在烤箱底部放一碗开水（冬天可以设定烤箱发酵温度35度），大约发酵30分钟左右

9. 第二次发酵至原来的2倍大，取出，开始预热烤箱180度。把发酵好的圆面团表面刷一层鸡蛋液、撒一些黑芝麻装饰；蝴蝶结面包表面撒一层干粉。放入预热完成的烤箱里，180度  上下火  中层   烤15-20分钟（每个烤箱不同，依据自家烤箱情况设置时间温度）！随时观察面团状态，表面上色后及时盖一张锡纸防止烘烤颜色太深（大约7-8分钟左右就可以盖锡纸了）。烘烤完成后取出放在网架上晾凉，趁还有手心余温的时候用密封袋密封起来保存。如果吃不完可以放在冰箱冷冻，吃的前一晚取出自然回温可以用烤箱再烘烤一下即可

10. 超级松软

小贴士

1、每家烤箱情况不一，烘烤时间、温度以自家烤箱性能设置
2、不同面粉的吸水性不同，揉面时注意观察面团状态。我用的是金象高筋面粉，120克奶量正合适。建议不用一次性加入所有液体，稍微留一些观察