芝士挞

呐，蒸烤箱入手第三弹。

第一弹蒸水蛋，2个蛋，蛋水比1:1，智能菜单A02（100度18分钟），完胜。

第二弹烤蛋挞，蛋奶比1:1，放上层，上火200度下火210度24分钟，酥皮状态不错，挞心鼓起来，里面成了蜂窝组织，下次打算降温降高度降时间试试。

今天第三弹，似乎还不错，先记下来，以后有优化再调方子。

用料  

芝士挞的做法  

1. 开动之前冥想一下，“我要做个上图这样的芝士挞”，然后开动。

2. 牛奶微波炉热到40度，加糖搅匀，边搅边尝，跟旺仔牛奶差不多甜就行了。

3. 鸡蛋打散调匀。

4. 一半温甜奶往蛋液里倒，边倒边搅匀。

5. 芝士回温戳成小块，加另一半温甜奶搅匀，再加一丢丢玉米淀粉搅匀，搅不匀就上电动打蛋器低速打至均匀。

6. 蛋奶液倒入芝士液，搅匀，冰箱冷藏/冻。内馅Finish

7. 烤箱上下180度预热5分钟。

8. 烤空挞皮，上火180下火210，放下层，10分钟。

9. 挞皮取出用勺子把鼓起来的位置戳平整，倒入内馅液，尽量倒满，如果还没冻硬的话。冻硬了就直接填鼓出来一点。希望色泽好看可以刷或者滴蛋黄液在内馅表面

10. 上下火180度，放上层，烤10分钟，期间注意观察，挞皮上色OK后即可停火。图上的芝心表面的焦色是滴了一丢丢蛋黄液的效果。

11. 开吃

小贴士

这次买的商业用葡式挞皮，原材料不太好，酥油是加氢植物油，容易起酥上色，但是香精味略浓，有点抢芝士的味道，下次换好点的港式挞皮试试。
馅心美美可以吃。