杏仁芝士挞
确认"下厨房"没有这个菜谱,而在试做其他人的“挞”之后发觉还是这款不论挞皮还是挞馅都更胜一筹,于是我就把它记录下来。
这是极其美妙又美味的一款西点。
这几天心情好的像是由内喷薄而出,一想到数九寒天有肉吃,又有甜食吃,还完全不会像往年一样长膘就乐开了花~
对冬天里的尊重,除了着衣上的注意,还有饮食上的——能吃是福。嘿嘿…
下面就来着手做这款挞!
此方适用2个6”圆挞模、
1个8”圆挞模or长方形挞摸,若还有余则可用上小菊花模若干。
用料
配料: | |
1.挞皮部分: | |
低筋面粉 | 150克 |
糖粉 | 35克 |
杏仁粉 | 30克 |
无盐黄油 | 85克 |
2.芝士馅部分: | |
奶油芝士 | 150克 |
淡奶油 | 100克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 50克 |
杏仁芝士挞的做法
称好挞皮所需材料,黄油提前软化。
我用的杏仁粉是入马克龙坑时囤的,品质极好。
常规按自己喜欢的品类准备材料即可。1.低粉、糖粉混合后过筛,加入杏仁粉混匀。
2.耐心地用手把软化好的黄油粒揉搓入粉类中。揉成面团,这一步天气温暖时很方便操作,一会儿的事。现在天气冷,室温只有11度,不大好成团,我借助微波炉叮了2分钟,让它成的面团。
入保鲜袋或保鲜膜包好,天热时需冷藏1小时。
冬天室温(11度)下静置即可。这期间来准备芝士馅,我用的是不锈钢盆,一会儿隔热水融化方便,还不用洗一个又一个小碗。
隔水融化奶油奶酪和细砂糖即可关火。
取出挞皮面团,正常做法是擀成0.4cm厚度,覆盖在派盘上,贴着模具边沿压紧实了,再用擀面杖一滚切去多余面皮,稍用手整型;天气原因,我是用手将面团一点点压入模具边沿的。
用餐叉在饼底刺一些洞,防止烤制时鼓起来。
之后冷藏半小时。175度预热烤箱,冷藏好的饼底我的处理如图,入烤箱中层烤8分钟取出,
倒入备好的芝士糊
小心放入烤箱,继续烘焙:
上下火180度,中层,25分钟出炉。
出炉后晾架晾凉,轻松脱模。
切块、摆拍、享用~
饼皮香酥,芝士馅回味无穷🤪
小贴士
1.奶油芝士用卡夫或Kiri都是ok的~!!!
(这次用的自制奶油奶酪,口感、成品都不及2015年时做的好,特特翻找出旧照片,竟然是:一样的6”挞、一样的深色盘、一样的切口。所以买好点的用料!我传的作品,对比已然清楚了这点…)
2.好的成品还离不开耐心的陪衬,在每个过程的操作里安下那颗浮躁的心~
分享给喜欢奶油芝士的人们,
这款西点绝对不容错过诶!
期待你和我一样的喜欢它~
🧚♀️