芝士流心挞
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流心芝士挞的挞皮主要原料是黄油,糖和面粉,口感比较酥脆的,馅料的主要原料是芝士,趁热咬下去满满的芝士流动齿间伴随着香酥的挞皮非常美味,是一款芝士控的喜欢的较高热量的甜品。
用料
挞皮部分 | |
黄油 | 125克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 215克 |
盐 | 2克 |
流心挞馅部分 | |
马斯卡彭 | 60克 |
奶油奶酪 | 130克 |
鲜牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 4克 |
芝士流心挞的做法
黄油放在室温下自然软化,加入细砂糖、盐用手持电动打蛋器的中高速持续搅打黄油,至颜色慢慢变浅,质地变得比较蓬松,呈现出羽毛状的边缘
鸡蛋液分3-4次倒进打发好的黄油继续搅打,等每次蛋液和黄油搅打融合均匀了我们再倒下一次,以免水油分离
筛入低筋面粉,用硅胶刮刀轻轻翻拌,将所有的面粉和黄油融合均匀
将面粉和黄油拌到成小块的小面团状
铺在保鲜膜上,用双手将小块面块揉成一个大面团后压扁,再铺上一层保鲜膜,用擀面杖将面团擀成4毫米左右厚度的面片,连同保鲜膜放进冰箱冷藏半小时
冷藏好的面片用擀面杖擀大,擀薄至3毫米左右均匀厚度,接着用圆形的慕思圈按压出圆形面皮
放进六连摸或者挞模中,手指轻轻按压,使挞皮贴合模具内壁
用叉子在挞皮底部叉一些小气孔,放进180度预热好的烤箱里烤15-18分钟,烤好的挞皮取出放凉
将软化好的奶油奶酪和马斯卡彭,加入细砂糖,用电动打蛋器中速搅打,使其融合均匀
将淡奶油和牛奶混合,分次少量倒进奶酪糊,边倒边中速搅打,让奶液和奶酪糊混合均匀,最后将淀粉筛进去搅拌均匀
装入裱花袋,挤到已经冷却的挞皮中,挤完内陷的芝士挞放进冰箱冷冻2小时以上,直到芝士冻硬
取出冷冻好的芝士挞,刷两层蛋黄液,进烤箱烘烤十分钟,上火200度,下火150度。流心挞制作完成咯~😋