《Tinrry+》斑斓冰菠萝包
菠萝包吃过很多,会爆浆的你又吃过没?菠萝包酥皮和面包都使用了香甜的斑斓,夹馅是入口即化的芒果香缇奶油,一口下去,三重口感,好吃到飞起来了~
备注:配方可做9个冰菠萝包。
用料
面团(50克/个) | |
高筋面粉 | 230克 |
细砂糖 | 40克 |
食用盐 | 3克 |
干酵母 | 3.5克 |
奶粉 | 10克 |
唐亦斑斓冻干粉 | 8克 |
淡奶油 | 23克 |
鸡蛋 | 23克 |
食用水 | 100克 |
无盐黄油 | 20克 |
斑斓菠萝包(20克/个) | |
无盐黄油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
唐亦斑斓冻干粉 | 4克 |
蛋黄 | 20克(1个) |
低筋面粉 | 80克 |
芒果香缇奶油(20克/个) | |
芒果果茸 | 50克 |
马斯卡彭 | 50克 |
糖粉 | 15克 |
淡奶油 | 100克 |
装饰 | |
细砂糖 | 适量 |
《Tinrry+》斑斓冰菠萝包的做法
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微信公众号:甜悦家烘焙制作冰菠萝皮,把黄油、糖粉、斑斓粉微微打发,接着加入蛋黄,继续搅拌均匀,再加入低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉的状态,盖上保鲜膜放冰箱冷藏静置1-2小时;
制作面团,除黄油以外,将所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌约3分钟,使材料充分混匀;
接着转中高速搅打面团,至表面光滑,取小块面团撑开,此时筋膜较厚;
加入提前软化好的黄油,慢速搅拌;
面团吸收黄油后,转为高速,搅打面团至完全扩展状态,此时筋膜薄透,戳开边缘光滑;
取出面团,折叠、收圆,放入发酵盒中,室温基础发酵40分钟;
面团分割,基础发酵后取出面团,分成9份,每份约50克;
把分好的面团滚圆,放入发酵箱进行二次发酵,时间约20-30分钟;
提前把冷藏好的菠萝皮分为9份,每份约20克;
把发酵好的面团直接滚圆排气,稍微收下底部即可;
取出一份菠萝皮用擀面杖擀圆;
把擀好的菠萝皮扣在面团上贴合,再轻轻的将面团底部往里塞,使菠萝皮包裹整个面团;
把面团放入白砂糖中,滚一圈,使其裹上一层白砂糖,再用刮板压出花纹;
整形好的面团进行最后发酵,温度28-30度,湿度75%,时间约70分钟;
TIPS:因为黄油熔点比较低,而菠萝皮含有大量的黄油成分,那么菠萝包在进行最后发酵时,温度不宜超过30度,否则会影响面包表皮的口感和美观。面团发酵至两倍大后,放入提前预热的烤箱中烘烤,上火185度,下火180度,时间12分钟,出炉后震盘,放至面包冷却;
制作芒果香缇奶油,将马斯卡彭芝士、芒果果茸用打蛋器打至顺滑无颗粒,再加入低温冷藏的淡奶油、糖粉,继续打至八成发,装入放有裱花嘴的裱花袋备用;
组合,用一根竹签在面包的侧边插进去,轻轻转动,将里面组织撩出一个空洞;
接着往里面注入约20克的芒果香缇奶油,这样斑斓冰菠萝包就做好啦~
小贴士
保存方式:没夹馅的冰菠萝包,常温保存24-48小时,冷冻保存2周左右;已夹馅的常温保存6小时左右。