古早蛋糕(6寸,8寸)自用
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★先将食材都准备好,面粉➕玉米淀粉过筛备用,玉米油加热至60°~80°备用,可以微波炉加热一下。
★模具里事先铺好油纸,托盘加入适量水,等下蛋糕是要隔水烤的
★烤箱140°,70分钟样子
★我这个是微微微甜哦。
用料
★6寸蛋糕量 | |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 4克 |
玉米油(加热至60°~80°) | 40克 |
牛奶 | 45克 |
鸡蛋(蛋白、蛋黄分开) | 4个 |
糖 | 20克 |
柠檬 | 2~3滴 |
★8寸蛋糕量: | 个 |
低筋面粉 | 66克 |
玉米淀粉 | 6克 |
玉米油(加热至60°~80°) | 60克 |
牛奶 | 66克 |
鸡蛋(蛋白、蛋黄分开) | 6个 |
糖 | 30克 |
柠檬 | 3~5滴 |
古早蛋糕(6寸,8寸)自用的做法
❶将加热后的热油倒入面粉中一字搅拌,搅拌至无干粉
☆油是热油☆面粉是过筛后的面粉➕淀粉
☆搅拌是一字/Z字搅拌❷加入牛奶,一字搅拌至细腻。
❸加入蛋黄继续搅拌均匀。蛋黄糊完成。
后续打发蛋清,此时可以预热一下烤箱(烤蛋糕温度即可140°)❹打发蛋清:
蛋清中滴入柠檬汁,高速打至大泡,加入1/3糖❺打发至细腻再加入1/3糖
❻中低速打发细腻加入剩下的糖,直至提起打蛋器时有小钩。蛋白霜完成。
❼将蛋白霜分3次拌入蛋黄糊中。上下翻拌至均匀。
☆一定要上下翻拌,防止蛋白霜消泡。❽将混合液倒入模具中,震动几下,排除气泡。
★模具需要垫油纸,脱模才容易哦!❾在托盘中加入适量水,将蛋糕模具放入托盘中,再放入预热后的烤箱,140°样子,烤上70分钟后,出炉。