会抖臀的古早蛋糕 （4、6、8寸方子）

入口即化超细腻的原味古早蛋糕
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大家按照方子一步一步耐心做，一定会成功的🥳
做蛋糕并不难，关键在自己哦
方子我试了很多遍，每一次都成功了，所以我发出来分享给大家，希望大家能够喜欢哦🥰，如果大家发现方子哪里不对或者哪里不够详细，可以在评论区告诉我，谢谢😘

用料  

会抖臀的古早蛋糕（4、6、8寸方子）的做法  

1. 模具提前铺好油纸（四周和底部都要铺，如果是活底模下面一定要裹上锡纸！以免进水！）鸡蛋蛋白蛋黄分离

2. 玉米油放锅里隔水加热至有油花（油温不能太高，不然面粉和油接触会有噼里啪啦的声音，搅拌后特别干，加了牛奶和蛋黄依然非常稠搅不开）

3. 筛入低筋面粉，z字搅拌均匀（此时面粉是半熟的，z字搅拌后的面糊细腻）

4. 加入牛奶和蛋黄z字搅拌均匀

5. 蛋黄糊完成，很细腻顺滑哦

6. 烤箱预热160°（按自己烤箱脾气）

7. 蛋清中加入1.5g盐，2滴白醋，打发至大鱼眼泡

8. 加入大概三分之一白糖，接着高速打发

9. 打发至小鱼眼泡后再加入三分之一的白糖，接着高速打发

10. 蛋白霜开始变的细腻后，加入剩下三分之一的白糖，中低速打发

11. 中低速打发至蛋白呈弯钩的湿性发泡

12. 先取三分之一打发的蛋白和蛋黄液上下翻
    拌至均匀，再取三分之一的蛋白上下翻拌
    均匀，最后将蛋黄液倒回剩下三分之一的
    蛋白中上下翻拌均匀
    

13. 从高处倒入铺好油纸的模具中，震出气泡

14. 放入带水烤盘内，隔水（水浴法）160°烘烤（因为烤盘高度较低，怕水量不够，所以我又在烤盘下放了盆水）
    （4寸的30分钟，6寸40分钟，8寸50分钟，时间仅供参考，具体看每个烤箱的威力哦）

15. 原味古早蛋糕做好啦，特细腻柔软，拍拍它会抖臀哦

小贴士

蛋糕开裂原因:①蛋白打发过度②每个烤箱温度不同，可能你的烤箱温度太高啦③面糊倒太满了④蛋黄液里油或牛奶放少了⑤古早蛋糕使用水浴法，烤盘里的水是不是放少了呢（一般开裂都是因为这五个原因，大家可以参考一下哦）