抖臀古早蛋糕(8寸、11寸、椰香)
😊方子是8寸圆模用量,我用的是零卡糖,有糖尿病和减肥的人士吃了也没负担。没有零卡糖可以用细砂糖。
😊古早蛋糕与戚风蛋糕的区别:
1、古早用烫面;戚风不用。
2、古早的蛋白打发至湿性发泡;戚风的蛋白打发至干性发泡。
3、古早用水浴法烤制;戚风不用。
4、古早模具中可以铺油纸,方便脱模;戚风不铺油纸。
😊补充:
1️⃣11寸长方盘(28*23)用料:
鸡蛋 8个
牛奶 112克
玉米油 88克
低筋面粉 120克
零卡糖 85克
盐 2克
柠檬汁 10滴
香草精 2滴
2️⃣椰香味古早蛋糕用料(8寸):
55克玉米油全部换成椰子油,70克牛奶换成25克椰浆+45克牛奶,烤出来就是椰香味的古早蛋糕。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 55克 |
低筋面粉 | 75克 |
零卡糖 | 55克 |
盐 | 1.5克 |
柠檬汁 | 5滴 |
香草精 | 1滴 |
抖臀古早蛋糕(8寸、11寸、椰香)的做法
准备模具:
方子是8寸圆模用量,我用的是21.5*21.5*2的固底方盘,为方便脱模,底部和四周都要铺好油纸,四周油纸适当加高以便于蛋糕涨高。
📌因为古早蛋糕用水浴法烤,所以如果是活底模具,要在模具外面裹上锡纸,以免进水。分离蛋清和蛋黄,蛋清放入无油无水打蛋盆中备用。
蛋黄和牛奶搅打混合备用(如视频)。低筋面粉过筛;玉米油用微波炉加热1分半钟到大约70-80度油温,分两次倒入低筋面粉中,Z字形搅拌,至视频中的顺滑状态。
把步骤2的蛋黄牛奶分两次倒入步骤3的油面糊中,滴入1-2滴香草精提香(也可以不加),Z字形搅拌均匀,呈顺滑细腻无颗粒糊状。
蛋黄糊完成。打发蛋白:
蛋白液中加入盐,滴入几滴柠檬汁去蛋腥,开始高速打发,在打发过程中分三次加糖,到蛋白霜细腻后改中低速打发。蛋白打发至湿性发泡,如图,提起打蛋器呈大弯钩状。
蛋白打发完成。
这时开始预热烤箱。混合蛋黄糊和蛋白:
先取三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀,再将混合好的蛋糊倒回到剩下的蛋白中,混合翻拌均匀。
入模:
蛋糕糊从距离模具20公分的高度往下倒入模具,表面抹平,然后振出大气泡。用水浴法烤制:
把蛋糕模具放入加水的烤盘中,烤盘放在烤箱中下层,隔水(水浴法)150度烤60-70分钟。
中途观察一下颜色,如果已上色,可以盖锡纸继续烤,或者将上管温度适度调低。出炉即可脱模,趁热切块,晾凉。
古早蛋糕的特点是蛋香浓郁,细腻软嫩,用手碰一碰真的会抖臀哦!
抖一抖😋
小贴士
糖量已经是减糖的用量,喜甜的可以加糖到65-70克。