古早西瓜蛋糕(8寸)
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疫情期间,不能出门,正好宝宝两周岁生日,只能自己做个古早蛋糕庆生,低糖安全又健康,绵软细腻的口感,家里人都比较喜欢。
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 55克 |
低筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
香草精或柠檬汁或白醋 | 2滴 |
红曲粉 | 2g |
抹茶粉 | 1g |
古早西瓜蛋糕(8寸)的做法
玉米油隔水加热至70度左右,隔空感受到温度即可(或者用微波炉叮两分钟加热),倒至大盆中,将低粉筛入,搅拌至无干粉。
加入牛奶继续搅拌融合,均匀。
分次加入蛋黄,搅拌至融合均匀备用
提前预热烤箱130度,一般10分钟即可达到设定温度,如果又烤箱温度计则更精准。
蛋白从冰箱拿出,加入盐和香草精,糖分三次(粗泡-细泡-出现纹路时)加入,打到湿性发泡(提起蛋白呈大弯勾状),一定不能打硬了,容易裂。
蛋白分三次加入蛋黄糊中(所以蛋黄盆要大),搅拌均匀,面糊光黄细腻无大气泡
将面糊按2:1:1分成3份,2的面糊内加入红曲粉液体(红曲粉加入一点水搅匀),1份中加入抹茶粉液体,翻拌均匀,三份均装入裱花袋
红色面糊置于模具底层,原味面糊中层,抹茶面糊至于最上层,轻震
活底模具包两层锡纸,以防进水,一定要包严实一点,烤盘中加入适量常温水
放入烤箱中下层(倒数第二层)用120度70分,
每隔15分钟左右打开一点(不要太大,30度夹角左右)烤箱门,然后快速关上,把里面的水汽排出
减少水浴法水汽对烤箱的伤害用竹签插入蛋糕,若无只有一点点蛋糕屑了就差不多好了
烤好的蛋糕立即倒扣,冷却后脱模,冷藏后风味更佳