黑芝麻轻芝士蛋糕
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中午妹妹突然说要来吃晚饭
想做个芝士蛋糕当甜品
老是做原味,今天加了点黑芝麻粉
我用的黑芝麻粉是自己炒香芝麻打粉的
在搅拌蛋白时有一点消泡
所以搅拌时记得快一点
奶酪糊我用的是后蛋法
用椭圆形模具倒9分满还有多,所以用了两个小陶瓷(可入烤箱)碗烘烤,给儿子当下午茶
方子用的是玉米油,如果想香一些可以加入黄油(隔水加热)
只是记录个方子,过程没细写。
用料
奶油奶酪 | 150g |
淡奶油 | 50g |
牛奶 | 50g |
黑芝麻粉 | 15—20g |
低筋粉 | 15g |
玉米淀粉 | 10g |
玉米油(黄油) | 30g |
鸡蛋(带壳65g左右) | 3g |
白砂糖(蛋白用) | 50g |
黑芝麻轻芝士蛋糕的做法
前置工作:蛋白倒入无油无水的盆中,放入冰箱。(不要滴到水,可以用保鲜膜包好)
奶油奶酪隔热水,搅拌至顺滑
热水不要超过60℃
奶油奶酪搅拌顺滑很重要,不然有颗粒,吃起来就不细腻了。
加入淡奶油、牛奶搅拌顺滑。记得淡奶油和牛奶要常温,如果是冷藏拿来用,倒入奶酪时,奶酪又会凝固。(这样就再隔水加热搅拌)
加入玉米油(黄油),分多次加入。每次加入玉米油(黄油)要搅拌至溶和再加下一次。低筋面粉和玉米淀粉过筛倒入奶酪糊中
搅拌至无颗粒
加入黑芝麻粉,搅拌均匀。
倒入蛋黄,搅拌均匀。
放入冰箱。这时从冰箱拿出蛋白。打发蛋白的方法和戚风蛋糕是一样的。
奶酪糊+蛋白搅拌的方法和戚风也相同
搅拌好的黑芝麻芝士糊,倒入模具中。
水浴法烘烤。
用上下火180℃,30分钟,让芝士蛋糕上色。然后转上下火150℃,40分钟
如果烤盘中水减少太多,中途可以加温水水。
不用倒扣模具(我用的是芝士蛋糕椭圆形模具)
出炉放到放冷却架,五分钟左右蛋糕会慢慢和模具分离。等蛋糕冷却放入冰箱4小时后吃。