人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)
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轻乳酪蛋糕,也叫轻芝士蛋糕。口感绵密细腻,但绝对不会让人觉得甜腻,反正越吃越喜欢。在我家这款蛋糕人气一直都比较高,每当有亲朋好友来串门,都必点的一款甜品。
这款蛋糕操作简单易做,下午茶必备。
重点
蛋糕开裂:温度过高会开裂,降低烤箱温度,每个烤箱温度有差异,需要自己摸索。蛋清打发太硬也要开裂!
蛋糕长不高:蛋清没打发起来、搅拌过度导致蛋清消泡,都会导致蛋糕长不高。
奶酪推荐kiri,吃过很多款奶酪,还是kiri最好吃。而且奶酪如果买大包的一次性用不完,kiri可以密封冰箱冷冻保存,使用之前提前拿出来就可以,目前为止我用过的其他奶酪都不可以冷冻。
温度(水浴法)
上下火130度烤50分钟,转150度15分钟,再转170度烤几分钟上色,至颜色满意为止
用料
奶油奶酪 | 110克 |
牛奶 | 55克 |
黄油 | 30克 |
蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 43克 |
柠檬汁 | 几滴 |
人气轻芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)的做法
奶酪、黄油、牛奶隔水融化,温度不要太高,刚好融化即可
搅拌均匀后放凉待用
先加入蛋黄搅拌均匀,再放入玉米淀粉拌匀
划重点!!!一定要过筛至少2遍!!过筛过后口感更细腻!!
蛋清➕几滴柠檬汁➕糖 中速打发。糖一次放进去打就可以了,不需要分次。蛋清最好冷冻几分钟,更好打发 。 蛋清打发至弯钩状态,不能打过了,打过了蛋糕会开裂。
蛋清打好之后和奶酪蛋黄糊拌匀,搅拌要小心点,避免消泡,消泡蛋糕长不高哦
水浴法烤。烤箱下层,烤盘加热水,上面直接放烤网,模具不用包锡纸,更方便。烤盘水多加点,不然水烤干了还要加水很麻烦的。
完全冷却之后蛋糕周围会自然脱落,缩小一圈。待完全冷却之后就可以脱模了。