轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)

我用的是八寸活底模具，成品出来后是模具一半的高度。

用料  

轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法  

1. 提前准备好以上食材

2. 把 牛奶 +奶油奶酪 混合放在一个干净的容器内，然后把容器放入一个热水盆里隔水加热搅拌至无颗粒。

3. 再加入室温软化好的黄油搅拌至无颗粒

4. 把容器从热水盆里拿出来，然后依次加入蛋黄搅拌至无颗粒(注意蛋黄一个一个加入利于更好的搅拌均匀)

5. 再加入过筛的低粉搅拌至无颗粒

6. 如果搅拌后还是有颗粒感可以把面糊再过筛一下，这样做出来的蛋糕更细腻(如果已经搅拌无颗粒可以省略这一步)

7. 面糊放一边备用，接下来打发蛋白，在蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖。打发至大气泡时第一次加入三分之一白砂糖。

8. 打发至小气泡时第二次加入三分之一白砂糖。

9. 打发至更细腻更白时第三次加入剩余的三分之一白砂糖。

10. 蛋白打发至湿性发泡即可。

11. 将三分之一蛋白加入面糊中轻轻翻拌均匀。

12. 再把面糊全部倒入蛋白中上下翻拌均匀。

13. 将翻拌好的面糊放入模具内，轻震几下消除气泡，我用的是活底模具所以在底部包了三层的锡纸。

14. 在打发蛋白的时候把烤盘注入2厘米左右的水放入烤箱最底层。然后预热烤箱180度15分钟。
    把模具放入预热好的烤箱内(直接放入注水的烤盘内或者在烤盘上面放上烤网，把模具放在烤网上都可以)
    180度烤25分钟，然后转150度烤30分钟，烤好后先不要着急拿出来，在烤箱内静置25分钟左右再拿出来。
    
    注意:每家烤箱脾气不一，可根据情况稍稍调节温度和时间

15. 烤好后拿出来等10分钟后比较容易脱模。

16. 看成品，不比外面买的差，放冰箱冷藏后口感更佳。