8寸轻芝士蛋糕（乳酪蛋糕）
本文已影响
1.17W人
第一次吃到乳酪蛋糕时候味蕾被惊艳到了！入口即化的感觉，芝士夹裹着黄油的香甜，隐约又有鸡蛋的香味，实在太美妙，于是芝士蛋糕成了我们家的常备甜点。特此记录下此方子。
用料
| 奶油奶酪 | 200g |
| 黄油 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 低筋面粉 | 35g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 白糖 | 55g |
8寸轻芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的做法
奶油奶酪切小块，加牛奶隔水加热搅拌，最后加入黄油，搅拌至细腻无颗粒状。
离火稍冷却，分次加入5个蛋黄，一个一个搅拌均匀。
筛入低筋粉和玉米淀粉，划均匀Z字形搅拌至无颗粒状，蛋黄糊就准备好了。
蛋白滴入柠檬汁，分三次加入55g糖，打发至湿性发泡（提起的尖峰下垂）。
蛋白分3次加入面糊切拌均匀，倒入模具，模具底部剪一个圆形油纸方便脱模。轻震两下送入烤箱。
烤箱预热160度，烤盘加入8分满的水，把烤网放在烤盘上，下层，隔水法上下火150度20分钟，再调到140度40分钟。烤好后不要立即取出，闷10分钟左右取出。
刚出炉的蛋糕很脆弱，不要立即脱模，自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏4小时以上切块食用。
小贴士
玉米淀粉的作用主要是促进蛋糕凝固成形，我又一次试验了下没放玉米淀粉，结果成品口感有点湿哒哒的~
