好吃的轻乳酪芝士8寸蛋糕

喜欢奶酪蛋糕，但是觉得腻，把戚风和奶酪蛋糕完美组合就成了轻乳酪蛋糕，好吃不腻人，做法简单不复杂，新手也可以。

用料  

好吃的轻乳酪芝士8寸蛋糕的做法  

1. 准备配料

2. 牛奶和奶油奶酪放入盆中，准备隔水加热。

3. 隔水加热的奶油奶酪和牛奶搅拌至顺滑后，放入黄油，关火，搅拌到黄油完全融化顺滑。

4. 此时开始加入蛋黄，一颗一颗加入，完全搅匀后再加入另一颗，直至加完。（蛋清放入一个无水无油的大盆里准备打发）

5. 蛋黄全部加完后的样子。

6. 筛入低粉，翻拌均匀，不要过分搅拌以防起筋。

7. 搅拌好的蛋黄奶酪糊。此时开始预热烤箱，上下火120度。

8. 现在开始打发蛋白，加入几滴柠檬汁，打到图中程度时加入三分之一的糖。

9. 高速打发，到图中的程度时，再加入三分之一的糖。

10. 继续打发蛋白，到图中的程度时加入最后三分之一的糖，此时就要开低速打了。

11. 很快，我们的蛋白就打好了，不用打的很硬，就像图中，可以拉起3、4厘米长的尖尖就可以了。

12. 取出三分之一蛋白，和蛋黄糊搅拌均匀，要用翻拌的手法防止消泡。

13. 翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊的盆中，轻轻翻拌均匀

14. 把最后翻拌均匀的蛋糕糊糊倒入铺满油纸的蛋糕模具中，震掉大气泡。

15. 120度，上下火，60分钟，水浴法（烤箱下层放入有水的烤盘，蛋糕放在烤架上）各家烤箱脾气不同，要时刻观察蛋糕状态，如有开裂的迹象则调低一点温度。时间到后先不要打开烤箱，关火后用余温焖上30分钟，再取出蛋糕

16. 稍微放凉后脱模去纸

17. 漂亮

18. 好吃的轻乳酪芝士蛋糕就做好了，立马开吃会有海绵蛋糕的口感，但是比海绵蛋糕香，放置半天后再吃会有芝士蛋糕的棉软细腻，口感十足。（因为是奶酪蛋糕，所以要放冰箱保存）

小贴士

蛋白不要打发过硬
烤时要注意温度，温度过高会开裂