轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕(Light Cheese Cake)

配方来源于文怡博客，已经根据个人实践和爱好修改了如下事项

去掉原配方中的柠檬汁；

奶酪和糖的融化搅拌顺序调整；

蛋白的打发程度修改至干性发泡；

保存方式不建议冷藏，因为未冷藏隔夜后已经发现蛋糕有沉淀的感觉，虽然回缩不明显；

增加打发蛋糕和奶酪糊的搅拌方式；

加入细砂糖和蛋白的次数与原配方不同。

用料  

轻乳酪蛋糕/轻芝士蛋糕(Light Cheese Cake)的做法  

1. 奶油奶酪隔水融化至光滑无颗粒，加入白砂糖搅拌至融化。

2. 蛋黄分2次加入，搅拌均匀

3. 加入牛奶，拌匀。

4. 低筋面粉和玉米淀粉混合后，加入步骤3的奶酪糊中，用橡皮铲搅拌均匀。

5. 黄油预先隔水加热融化，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

6. 蛋白打至粗泡，加入一半糖；继续打至表面光泽，加入另外一半糖；继续打至干性发泡；

7. 打发的蛋白霜分次加入7的蛋黄乳酪面糊中，用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均；

8. 烤箱预热150度，烤盘加水放烤箱中下层；

9. 倒入垫好油纸的8寸深模中，用力摔出面糊中的气泡；放入预热的烤盘中，烤60分钟左右；

10. 取出晾凉后即可脱模。

小贴士

--- 蛋糕刚做好的时候，比较有戚风的感觉，个人觉得趁热尝一下，感觉不错哦；

--- 蛋糕放置4个小时以上后，感觉有沉淀下来的感觉，比较实，虽然有的同学说感觉不错，但是绵软的感觉比刚烤的时候差一些；

--- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪；黄油一定要用无盐黄油；

--- 隔水烘培即为传说中的"水浴",预热的时候要烤盘加好水一起预热；烤的过程中，如果水快干了，一定要加点水，否则蛋糕会开裂或者糊掉；

--- 由于这个蛋糕比较像戚风蛋糕，所以与原配方不同的时候是将蛋白的打发程度修改至干性发泡，原配方为中性发泡。