轻芝士蛋糕（饼底，芝士片，六寸）

疫情期间买不到奶油奶酪，又想吃芝士蛋糕～

用料  

轻芝士蛋糕（饼底，芝士片，六寸）的做法  

1. 六寸模具用烘焙纸围好

2. 先做饼底，将饼干打碎

3. 30g黄油隔水软化

4. 黄油和饼干碎翻拌均匀，厚抹在模具底部，这样烘焙纸就定好型了，此时顺便把活底用锡纸包住，方便烤制时水浴加热

5. 蛋白加几滴醋，分三次将糖加入，打发至不会迅速塌陷的直立角

6. 芝士片撕碎，混入牛奶，隔水加热搅拌至芝士融入

7. 加入黄油继续搅拌

8. 保持温度，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至丝滑

9. 将打发的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀

10. 从高空倒入模具

11. 烤箱预热到160℃，模具放入盛满水的烤盘，上火180℃，下火150℃，烤四十分钟；转上下火130℃，烤25分钟；转上下火170℃，烤7分钟。
    烤制结束后，半个小时后再打开烤箱门，拿出蛋糕

12. 在烤架上轻轻震几下，撤掉锡纸，注意底部黄油渗漏，建议带一次性手套操作

13. 从底部向上撑，脱模

14. 放入冰箱，冷藏四个小时以上，可以开吃啦

小贴士

水浴烤制，避免顶部开裂，混合饼干碎的黄油可以略减少些